說起魯菜的代表，大家比較熟悉的有九轉大腸，爆炒腰花，糖醋鯉魚，靠大蝦一類。

但蔥燒海參，也是魯菜中大咖級別的。燒製是否入味，蔥香，收汁情況，都能體現一個大廚的功力。

與蔥燒海參一樣的海鮮食材，還有一款經典的美味，那就是油爆海螺。

說起魯菜的組成，資料提的比較多就是概述為，濟南菜，膠東菜，孔府菜三大組成部分。

清代山東廚師進京受到歡迎，後更受宮廷欣賞，皇宮御膳房廚師多為山東人，其中又以濟南、福山(煙臺)為多，從而形成濟南幫、福山幫。各幫菜品各有所重，相映成輝。由於宮廷與士大夫的改造提升，使魯菜一枝獨秀，欣欣向榮。當時形成滿漢全席，國宴形勢。其中滿菜只是點綴，略表不忘本而巳，漢菜則直是魯菜一家獨大。據資料所列，當時魯菜品種就有約千種。單舉一例:一個羊肚分為三段，下部曰散淡，用作‘芫爆散淡。中部曰肚板，可做燒肚絲、熘肚片用。上部曰肚領，去掉表皮成為肚仁，可做爆雙脆、爆三樣。由此可見魯菜並非一定山珍海味，只是普通食材必須精工細做，刀工火候不能馬虎，用現在的說法就是工匠精神。從此之後，北京天津一帶，魯菜館大行其道，爭奇鬥豔，各顯拿手絕活。綜上所述，魯菜成為體糸，並稱各菜系之首是事出有因的。至於說魯菜之中是否還分支系？本人認為只有濟南幫、煙臺(福山)幫之分罷了。另外，現在似乎有一傾向，一提魯菜首說九轉大腸，其實這是誤區。其實，豬腸是幾百年間不登大雅之堂的。比如豬頭肉，製作再好也是不能上高檔宴席的。豬腸頭肉只是普通勞動大眾的美食，而非魯菜的代表。由於魯菜衰微，年輕人如今多巳不知傳統魯菜為何物，誠不足怪也！好比相聲中說:東宮娘娘攤煎餅，西宮娘娘卷大蔥，令人哂笑而巳！

蔥燒海參的確是魯菜的代表菜之一。當年北京“豐澤園”也是將此菜作為招牌菜。

在魯菜系中，由三部分地域菜組成。

第一是濟南菜。

第二是孔府菜。

第三是膠東菜。他們各有特點，都屬於菜範疇。

蔥燒海參是魯菜的代表菜這是毋庸置疑的。蔥燒海參得製作難度頗高。

首先蔥油的熬製也是很有難度的，需要很好的控制油溫，溫度低了油熬不出來，太高又容易糊。

其次海參需要泡發，在燒的時侯，收汁也是很重要的。

至於魯菜分枝是分為三枝，一是孔府菜，孔府菜做法考究，用料考究，吃法也考究。二是濟南菜，濟南菜廚子在以前稱歷下幫，善於做山珍以及動物內臟。三是膠東菜，膠東菜廚子稱福山幫，擅長做海鮮。