先感謝邀請！從我個人的經驗來看，首先要確定你在哪個城市開飯店，你要在那個城市先生活兩三個月，最好去送外賣，這樣可以更深入的瞭解這個城市的人的消費水平，吃什麼的人比較多點，什麼樣的飯店比較多，經營狀況如何，記得做好記錄，可以得出熱門和冷門專案，至於怎麼選擇，個人覺得最好不要去抓所謂的空白，在瞭解這些資訊以後，還是打個比方吧，比如你確定做杭州小籠包，也有了理想的地方去開店，先不要著急，找個做的比較好的早餐店，給老闆交點錢，一般都會教你，在學之前最好在網上查一些相關的資料，特別是包子餡的配方，其實，有些東西網上跟實際的還全面，去別人那裡學，不僅僅是學習配方，配方只是材料，如何使用這些材料，才是最關鍵的，還有一些小技巧，經驗之類也是要學的地方，一般半個月都可以學會，學會了繼續和師傅保持好聯絡和關係，你以後遇到什麼問題，都可以請教，比如在選址的問題上，最好讓教你的那個師傅去看看，認真聽取別人的意見，做吃的，選擇合適的地方很重要，最後，排個順序，做吃的，很難滿足所有人的胃口，能抓住一大半人的胃口，就算很成功了，所以，第一重要的是位置，第二重要的是口味，第三重要的是價格（不能比別人高，最好也不要低，但可以實惠點）服務也最好跟的上就更完美了，以上是我個人觀點，希望補充！

去學校學習我不建議您去學習怎麼樣燒菜，我建議您去學習一些經營理念，管理方面的知識，畢竟想要開好一個飯店，菜的好壞是一方面，在經營和管理上也很重要的，以上是我個人建議。