普羅旺斯燴菜是一道營養豐富的法國菜，豐富多樣的食材如番茄、西葫蘆、茄子、甜椒、洋蔥等賦予了這道菜鮮美而又多滋的味道。這道菜的製作並不難學，將西葫蘆、茄子、番茄等切丁，西葫蘆和茄子加鹽醃製半小時。用橄欖油將茄子、西葫蘆等煸出香味，茄子小火燜7分鐘，甜椒、洋蔥過油即可；另起鍋將蒜煸好，放西紅柿丁、羅勒葉，同時將所有材料混合，放西紅柿醬燉20分鐘左右後加黑胡椒粉、鹽、乳酪等攪拌均勻出鍋就好。

1.大蒜辣椒醬

所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、麵包屑與魚高湯。

有人喜歡先把它塗抹在麵包上，或者你也可以直接放在魚湯內，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚湯才算完整。

2.馬賽魚湯

整個法國都有屬於自己的魚湯，只是內容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼（Brittany）的cotriade、勃根地（Burgundy）的pauchouse。但是普羅旺斯，尤其是馬賽的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。

3.橄欖醬

將大蒜與鯷魚（anchovy）分別切碎，加入洗淨的酸豆（capers）、百里香、香薄荷（savory）和檸檬汁，以食物處裡機打勻，徐徐倒入橄欖油，並以胡椒調味。

做好的橄欖醬塗抹在稍微烘烤的麵包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國麵包更是普羅旺斯的特產。

4.大蒜美乃滋

大蒜醬稍加改良，加入了蛋黃與檸檬汁，味道也就更凸出了，至於大蒜美乃滋則是另一個故事。

5.葡萄酒燉肉Daube

比較傳統且常見的是紅酒燉牛肉，但是一般也有用羊肉代替牛肉，還有白葡萄酒也可以替代紅葡萄酒。

這道菜的特色是烹煮之前，肉都會先跟葡萄酒醃製 過夜，然後再配以胡蘿蔔、蒜、黑橄欖、普羅旺斯香草等一起燉煮，一般推薦搭配紅葡萄酒，也比較合適選擇醃製肉的那款葡萄酒。

6.普羅旺斯亂燉 Ratatouille

首先，這道菜的名字就比較有特色，一般常用來作為配菜，偶爾也會作為主菜。傳統的配料是茄子、西葫蘆、洋蔥、青椒、西紅柿和蒜。

當然具體各家用料會有小區別，可以一起燉煮，或者分開炒熟再混合（其中青椒最好是有點煎焦的），有些會配以少量葡萄酒或香料一起烹飪。

7.烤比目魚 Grilled Halibut

烤比目魚是普羅旺斯的特色佳餚。烤制後的比目魚精緻地盛與碟中，比目魚表皮酥脆，而肉質依然保持鮮嫩，絕對是視覺與味覺的雙重享受。