炭焙，炭焙工序是指茶葉曬完經烘乾後再放入炭焙裝置中，用橄欖核炭，桃核炭，杏核炭或硬雜木炭為熱源，加溫時在燃炭上覆蓋炭灰，再根據需要的溫度調節炭灰的厚度。

一般經過炭焙工藝加工的茶葉，澀味會減輕，茶湯也更加芳香甘潤。因為經過該工藝加工進一步促使茶葉的糖類形成和糖的焦化作用，產生麥芽糖的甜味，能改善茶葉的香味，滋味，使其製作出來的炭焙茶與電焙茶相比，更加突出炭焙茶的茶香，能使人品飲後不會感到胃寒及腸胃不適，反而覺得溫和，潤滑。

炭焙是一種傳統乾燥工序，也是最早的白茶乾燥方式，在無任何機器的條件下，製茶師用Sunny和炭來展現白茶的自然之美。炭焙烘焙方法帶我們迴歸傳統，迴歸茶最本真的一面，感受古茶人的智慧，烘焙過程中，對茶葉香氣變化的敏感度和幹茶的幹度的判斷尤為重要，見好就收！

烘焙可以彌補萎凋過程的不足，因茶而定，所以看茶做茶！

這個要從好多方面講解，不能片面的但論碳焙好不好喝

什麼是白茶的烘焙（乾燥）工藝？

對白茶品質的影響在哪裡？

吾雨課堂帶你瞭解烘乾工藝

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神秘組織（吾雨茶業）的領頭人物

老吳

潛伏在茶山的茶人

//什麼是烘焙//

烘焙的意思是：透過溫度、時間、風的互動關係，

將茶葉中“陳雜”物質透過水的導引排出體外（烘乾），

其作用可使得茶葉底沸點香氣揮發，

高沸點的熟香顯露，

降低苦澀，

湯水帶甜，

新茶的定型烘乾還起到，停止酶促反應的作用。

//萎凋的方式//

所謂看茶製茶，

茶匠們會依據製茶時的天氣

不同選用不同的烘焙（乾燥方式）

01炭焙

炭焙是的傳統的乾燥提香工藝，

由於採用“文火慢燉”，

所以茶香幽遠，水柔細膩，

儲存轉化後湯將變得稠滑，氣韻十足。

溫度控制到40°c左右

看茶製茶（圖為吾雨獨創炭焙茶餅）

02機械烘焙

火候控制到位的機械烘焙，

也能做出高品質的白茶，

但缺少炭焙茶獨特的氣韻。

03

日曬乾燥

明顯特徵具有太陽味，

茶湯柔滑，滋味甘甜，

但是一定要注意控制含水率，

否則在後期儲存時容易產品黴味。

那哪種方式的口感好，還是要因人而異。總之還是那句話，沒有最好的

茶，只有最適合你的茶。