來講講肉皮做菜的前期工作，如何處理後做菜才好吃。

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清洗

家裡買來的豬肉，我們先把肉皮弄下來，然後把肉皮洗乾淨，去掉殘餘的豬毛，可以用鑷子拔，然後再用刀把豬皮正面刮乾淨，用水清洗乾淨後裝到容器裡備用，這次確保把豬皮清洗乾淨了，後面就不用再次清洗，可以直接做菜。

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汆水

取乾淨鐵鍋，加入適量的清水，然後把剛才清洗乾淨的豬肉皮放入鍋中，水以沒過肉皮為佳，點火汆煮，時間以水沸騰後十分鐘左右，中間用鍋鏟翻動一下，讓上邊的肉皮也能充分汆到水。

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冷卻

肉皮汆水後要冷卻一會兒，時間自己把握，基本上手拿起肉皮時不燙手就可以了，冬天基本五分鐘就可以了，夏天氣溫高估計時間稍微長一點，應該也不會超過八到十分鐘。

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去油脂

肉皮冷好了後，我們就可以進行下一步處理了，肉皮內側油脂還是比較厚的，我們可以用刀來刮，注意刀要傾斜，不然肉皮易斷也不好刮，刮的過程中力度要適中，多刮幾遍，將油脂清理乾淨。

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切出各種形狀

肉皮的油脂清除乾淨後，我們就可以開始用刀切成我們做菜所需要的形狀了，我一般喜歡切成絲狀，如果肉皮多一次吃不完，比如像年邊家裡做香腸就會有很多肉皮，我們可以把肉皮處理後切好來放到冰箱冷藏。

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做菜

肉皮處理好後，我們就可以開始做菜了，可以用肉皮爆炒辣椒，也可以用肉皮做肉皮凍吃，還可以調好湯汁，用肉皮蘸湯汁吃，各種吃法都很不錯，嘴巴得到了享受，還補充了大量的膠原蛋。

扔掉太可惜了，大家好，下面說一下肉皮用什麼水煮最適合，想要好吃必須熱水煮，要先在鍋裡泡兩個小時，如果是很老的肉皮就要多煮會，如果想快，就用高壓鍋。（肉皮的吃法有很多，下面看看我做的是什麼）1、大約半斤左右的肉皮，一定要將毛去除乾淨，2.將肉片整塊放在開水裡煮，煮軟即可，撈出

3.肉皮朝下，油脂部分朝上，用刀仔細將油脂刮掉 。切記、一定要刮乾淨，最後結果是肉皮看上去有點透明的感覺，

4.將肉皮切成細細小小的，我個人不喜歡太大的。

5.鍋要洗淨，然後燒開水，水是豬皮的三倍，要一次將水加足。煮的過程不要加水，煮開後小火，6、豬皮洗淨後，放入鍋中，加料酒、蔥、姜、八角、兩片桂皮、少許鹽和雞，煮兩個小時，關火，取出蔥姜，桂皮八角、桂皮，7、把肉皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子裡，放涼後進冰箱冷藏一晚上。8、取出後切片，厚度根據個人定製，準備做調味汁：生抽、蔥蒜沫，麻油辣椒油按照個人口味調，最後淋上香油即可。

(1)油發。乾肉皮和大量油一同人鍋，用中火逐漸加熱，肉皮受熱捲縮.皮下出現一顆顆小氣泡時，將皮取出晾十幾分鍾，使氣泡癟去，這時灶上的油溫已增高，將肉皮下鍋炸發，炸至內皮鼓起並用雙齒鉤將捲攏的肉皮拉開，直至放開雙齒鉤肉皮也不再捲縮，肉皮用雙齒鉤一敲且即斷，聲音清脆時便可取出肉皮。待食用時再用沸水浸泡回軟。

(2)鹽發。用旺火將大量精鹽炒熱，將肉皮下鍋邊炒邊炯，到肉皮泛白全部膨脹起時，降低火溫，繼續翻炒並將捲曲的肉皮拉開在鹽中，至肉皮不捲縮、色澤白、均勻、無黑斑即可。食用時，用沸水泡軟漂去鹽分即可。