米酒又稱“月子酒”，能夠補氣補血，有很好的養生功效。通常我們都是用圓糯米來釀製米酒，但是很多人卻不知道其實大米也可以做米酒，雖然口感上有一些差距，但是養生功效不輸於糯米酒。

大米酒的釀製方法：

1、準備2斤大米淘洗乾淨，浸泡6個小時，泡到用手捏一下就可以碾碎就可以了。浸泡好的大米放到籠布上鋪均勻，用筷子扎一些小孔，更容易蒸熟。然後開火，水開後蒸30分鐘。

2、大米蒸熟後取出，倒入一個乾淨的盆中，分三次加入涼開水，邊倒邊攪拌，這樣做是為了讓米飯涼的更快。不然米飯常時間和空氣接觸容易感染雜菌，釀酒時容易變質長毛。

3、下酒麴。

待米飯晾到35度左右的時候，加入甜酒麴，2斤糯米一般下4克酒麴，先下入3克酒麴，攪拌均勻，然後用鏟子把米飯壓緊壓實 。用筷子在中戳一個洞，方便觀察出酒的情況。然後在把剩餘的1克酒麴撒在米飯表面和窩內，這樣做是為了把表面的雜菌擠壓出去。

4、做好後，蓋上保鮮膜，放到陰涼的地方發酵兩天（這個要根據氣溫來決定），看到窩裡有酒出來就可以吃了。喜歡酒味重的可以多發酵兩天，不喜歡的可以放到冰箱冷藏，讓它停止發酵，七天之內吃完就可以了。

注意事項：米飯蒸熟後所用到的所有器具都要在開水裡燙一下消毒，不然米飯不容易存放，容易變質。

用大米釀酒該怎麼處理:

材料:大米500克，水300克，安琪甜酒麴 2.5克 。

做法步驟:

1.首先將大米清洗乾淨，浸泡在清水裡5-8個小時。

2.將泡好的大米在用清水沖洗，倒入蒸鍋，燒火蒸熟。

3.米飯出鍋後攤開放涼到40度，在用溫開水灑在米飯中攪拌，使米飯不粘連，然後在撒入甜酒麴攪拌均勻，裝入容器裡。

4.發酵壓榨將飯米壓實，中間搗一個深坑至容器底，再降米飯表面撒點甜酒麴，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，保持相對封閉即可。放在適宜的溫度下，如果房間溫度不夠，即可用棉被將容器包上保溫。大約發酵36小時，保持溫度在30℃左右，根據各種因素來確定，一般當容器內溫度上升到36℃～37℃時度時，即可結束髮酵。