穿心蓮更好的是涼拌，作為帶有稍微羞澀苦的味道，可以清熱解毒，降火，是一道夏天特殊的菜餚。

以前我不是很喜歡吃穿心蓮，感覺它就不能吃，直到有一天我在菜市場停頓了下，一位爺爺自家種的穿心蓮，還有紅薯藤，莧菜，木耳菜等新鮮的綠色素材，被吸引了。於是買了二元錢的，也不過稱直接就是用手抓，很有感覺。他家的菜都很新鮮，拿回家把大葉子和根部理了理，洗乾淨，鍋裡熱水加點油焯一下立即舀起來過涼水控幹（如果不焯水的話，可以用鹽醃製15分鐘），綠油油惹人喜愛。

接下來搗蒜，熟芝麻，麻油，花椒油，涼拌醬油和醋，糖一起攪拌，那味道第一次感覺穿心蓮是如此的好吃，肉肉的，羞澀般的苦，加上佐料的擁抱，形成這道菜特有的偏愛。

穿心蓮還可以清炒，炒雞蛋等等，但我覺得還是涼拌好吃。

穿心蓮100克

調料

食鹽

1/2茶匙

雞精

1/3茶匙

花椒

1小把

幹辣椒

2個

香油

1茶匙

白芝麻

少許

植物油

1湯匙

白糖

1/3茶匙

涼拌穿心蓮的做法

1.鍋燒熱後，倒入適量植物油，待油溫升高後放入花椒、乾紅椒

2.炒至花椒、乾紅椒顏色變深，關火，撿去花椒和乾紅椒，只留炒過的油；穿心蓮用清水浸泡10分鐘

3.再清洗乾淨，瀝去水，放入容器中，放入適量鹽、雞精

4.放入少許白糖，抓拌均勻

5.放入香油，放入炒過的油，拌勻

6.盛入盤中，用炒過的乾紅椒點綴，撒適量熟白芝麻即可

你好，我一般都是涼拌著吃的，不過我好像還沒有聽說過可以炒著吃喲。

穿心蓮又名春蓮秋柳、一見喜、欖核蓮、苦膽草、苦草等，能夠起到解熱作用、抗炎作用、抗腫瘤作用等很多藥用價值。

至於涼拌，你可以焯水，也可以不焯，只要你洗乾淨了就可以的，最好是放在水中浸泡10分鐘左右。

我一般是先放在淘米水中浸泡10分鐘，然後再放在開水中焯一下，撈起馬上用涼水透涼，然後就可以涼拌了，根據個人的口味加入不同的調味料即可。

都可以。 穿心蓮焯水以後感覺顏色不太好。直接拌吃也可以。穿心蓮不能炒

太久，不然會營養流失。 穿心蓮的功效與作用 1.清熱消炎 對實驗性發熱均有顯著的解熱作用，對實驗性炎症有顯著的抑制作用。穿心蓮的消..