大閘蟹的公母之分，對其味道有非常大的影響！下面我就來具體介紹一下！

我們把大閘蟹翻過來，看看它的白肚皮。如果它腹部的蟹臍長成這樣三角形形狀的，那就代表是公蟹，這種蟹臍也稱為“尖臍”。

母蟹的蟹臍，是圓形的，也稱為“團臍”。

區分了公蟹母蟹的外形之後，再來看看它們的味道。

俗話說，九雌十雄。農曆九月的時候，是品嚐母蟹的最佳時段。

母蟹最精華的部位，就是它的蟹黃啦！掰開一隻發育成熟的母蟹，可以清晰地看到，橙黃色的豔麗蟹黃，大塊大塊如同凝脂，油潤鮮香，吃在嘴裡有著明顯的顆粒感。

除了直接食用之外，很多人還喜歡把蟹黃剔出來，加上豬油，熬製成蟹粉。熬好的蟹粉可以用來做菜，如蟹粉豆腐、蟹粉小籠等，還可以拿來拌麵、拌飯，或者是炒青菜時，舀一勺蟹粉下鍋，整道菜的鮮美度都會立馬上一個層次。

到了農曆十月，就該品嚐公蟹了。

與母蟹相對應的，我們吃公蟹時，最愛的就是它的蟹膏了。蟹膏色澤晶瑩，呈凝膠狀，有一點像果凍，但是吃在嘴裡特別黏膩，好像要把唇舌都黏住似的，口感非常獨特，讓人忍不住一口接一口吃個不停。

除了蟹膏之外，公蟹的個頭一般也比母蟹大，所以我們可以品嚐到更多的蟹肉。特別是公蟹的蟹螯肉，瑩白細嫩，勝似乾貝，又鮮又香！

接下來，我還要提醒大家一下，我們在吃蟹時，要把蟹臍掰開，把裡面黑色的蟹腸取出。蟹腸是大閘蟹的排洩通道，很髒，所以不可以吃。

在吃公蟹時，直接把蟹臍掰開丟掉就可以了。

在吃母蟹的時候，把蟹腸抽出來之後，蟹臍裡還是藏有很多蟹黃的，大家可不要浪費啦！

母蟹蟹黃油潤鮮香，公蟹蟹膏晶瑩黏膩，你更喜歡吃公蟹還是吃母蟹呢？

每到秋季就是品嚐螃蟹的好時節，公蟹有著「白膏」，母蟹則有「紅膏」，各有各的風味，但選購螃蟹時要怎麼辨雌雄呢？其實很簡單，只要翻開螃蟹的背面，仔細看看它們的腹部就可以分辨是公蟹或母蟹。

公蟹：腹部的蓋子呈現是尖的三角形，內部的白膏在烹煮前呈現青色，是性腺器官與分泌物，如：精囊，烹飪後白膏呈現出半透明的顏色，吃起來的口感有點黏稠。

母蟹：腹部的蓋子較似橢圓形，部分母蟹腹部開啟會有細毛，這是為了幫助將卵子排出完成受精。母蟹帶有紅澄澄的紅膏，這是母蟹的性腺器官與性腺內的卵細胞，吃起來的口感有點像蛋黃，常被誤認為是「蟹卵」，實際上蟹卵是性腺成熟後將卵細胞排出體外時才被稱為蟹卵。

除了膏狀物質以外，民眾常常誤以為蟹黃就是蟹卵，但實際上有些黃色的部分則是螃蟹的肝臟、胰臟等器官。