不是魯菜不行了，而是魯菜工序繁瑣複雜，不易操作限制了發展。

魯菜是中國唯一的自發菜系，相對於其它菜系，魯菜技法最豐富、歷史也最為久遠、難度最高的一道菜系。在現如今的很多菜系中都可以見到魯菜的影子，魯菜對中國的飲食文化起到非常重要的引導作用。比如川菜中的宮保雞丁就是源自魯菜的醬爆雞丁，麻婆豆腐起源於一品豆腐。

醬爆雞丁

一品豆腐

很多地方在魯菜的基礎上加上當地的食材減化工序就形成了自己的菜系。而在原有魯菜中做一道菜要1小時，經過各地減化好後10多分鐘就可以做出。而當今社會是一個快節奏的社會，沒有人願意等一二個小時吃一頓飯。同時，川、湘等地人外出人口較多，每個外出的人都想經常吃到家鄉菜，於是各式各樣的川菜館、湘菜館隨著人口流動而遍地開花。

在很多城市都有魯菜館，但是相比川湘要較為高檔，比如在廣州的山東老家等。而在北京等地，魯菜也是主流市場。

熟悉的人都知道，魯菜是源起齊魯風味，主要由濟南、孔府、膠東、博山菜構成！技法之多，炸、熘、爆、炒、烹、燒無所不精！直接影響中華美食四大菜系的形成！

至於說為什麼現在不行了？也不能說的這麼絕對。只能說現在很難再吃到正宗的魯菜，魯菜面臨的是一場改革！

魯菜因為繁瑣的技法，食材等原因無法再征服現在快節奏的大眾吃貨。要燒好一道名菜，光是備料就是幾天！甚至現在魯菜給人的特點就是油乎乎、黑乎乎、黏糊糊了！

實際這種說法多少有點偏見！魯菜還是以鹹鮮為主的，講究火候，精於制湯，善烹海鮮和注重禮儀的特色的！

至於如何去擺脫那些反面標籤，以至於如何讓魯菜再放光華，就要魯菜大師們去研究了！

我學的是魯菜，但學而不精，師傅是誰不能提，師傅丟不起那人。但魯菜是功夫菜，也是八大菜系之首。現在各菜系都推陳出新了，但魯菜卻最能對人胃口的，不大甜，不大咸，不太酸，不大辣。酸甜苦辣鹹味道剛好。建議要吃就到正宗魯菜館，九轉大腸，芙蓉雞片，蔥扒海參，鍋塌豆腐，三鮮釀魚肚一定要吃喲。

喝茶有必要找個美女來一通茶藝表演嗎？任何一個國家有江湖地位的餐飲，都要有固定的儀式和程式。如果有人開啟紅酒對嘴倒，就一定會受到鄙視甚至批評！中國的魯菜具備一切文化上的檢驗標準。連餐桌的座次都是有規則的，上菜及就餐的程式是固定的。與時俱進的是人們對食物的選材，製作，還有所謂健康的理念，而不變的是人們對核心價值觀的尊重和傳承。換個說法：無論怎樣轉變，人肉是不可以上餐桌的。

作為逗樂抬槓的最佳話題不就是誰媽做的飯更好吃嗎？當然是自己媽！