炒鍋炒菜燒湯起黑沫，最先要考慮的是鍋有沒有洗乾淨，很多鐵鍋燒時間久了在每次放水的那個水位線以上就會起鍋黑，如果長時間不清洗，燒菜的時候溫度太高，那個鍋黑就很容易掉進湯裡，讓湯起黑沫，建議你每次做完飯把鍋全部鏟一遍，然後加少許洗潔精用鍋刷把鍋刷乾淨，下次炒菜的時候就不會有黑沫了！

再有就是要考慮菜有沒有洗乾淨！

炒鍋炒菜熬湯起黑沫，遇到這種現象的朋友可以注意以下幾個方面來解決這個問題。

1.新買回來的炒鍋你不能直接使用，因為新鍋上面有可能沾有許多雜質，並且經過了防鏽處理的程式，直接炒菜不僅會有黑色的沫，而且味道相當的難聞。這時候咱們可以使用一比一的水和油混合起來燒開，然後倒出這些水好好的刷幾次鍋。還有一種方法是使用綠豆熬一鍋稀粥，然後把綠豆熬到跟漿糊一樣的狀態，倒掉清洗乾淨就好了。最後一種方法是使用豬的肥肉，鍋燒熱，使用肥肉使勁兒的把鍋擦幾遍，然後倒出裡面的油脂再把鍋清洗乾淨就可以了。如果是不粘鍋可以參照第三種方法操作就好了。

2.不粘鍋相對比鐵鍋來說薄一些。在炒菜和熬湯的時候爆香蔥薑蒜有可能會炸糊，所以這時候調料沫子飄上來也都是黑色的。尤其是炒肉類或者是燉肉的時候，鍋底有些食材雖然糊了，可它不會粘住，所以會飄起來。

3.使用過一段時間的鐵鍋或者是不粘鍋，上面的塗層會逐漸的被破壞掉，這時候就會造成區域性的糊鍋，在你翻動菜餚的時候，這些雜質就會飄上來形成黑色的沫子。

這種情況下鐵鍋還比較好處理，使用豬油再潤一遍鍋以後還可以使用，不粘鍋就只能換掉了。

以上的情況總結起來說，使用炒鍋的時候，首先咱們用一些木質的鏟子，這樣可以降低對鍋體的傷害，其次在做飯的時候不要走神幹其他的事，鍋底燒糊一次沒事兒，三次，五次就會出現這樣的問題，導致有灰色的雜質飄起來或者一個炒鍋報廢。

個人以下觀點：

1：鍋沒有洗乾淨

2：鍋邊剩餘殘留黑渣

解決方法：

1：大火燒鍋，把鍋燒紅加入鹽，繼續燒，把鹽倒出加入綠茶葉繼續炒，讓鍋自己冷卻了洗淨就不會黑鍋和粘鍋

我個人覺得

1鍋在長期食用過程中油漬經過高溫的化學作用粘在過的表面，稍微不注意炒菜就有黑色的物體

2就是炒菜時火太大溫度過高，出現部分菜糊鍋出現黑沫

3在才沒有下鍋之前由於火太大，鍋內油被燒糊變黑，起的黑沫。

一般起黑點的都是久不燒鍋的，如何燒鍋呢，現在做了十多年的廚房師傅告訴你：

一：把積滿油漬的鐵鍋（一定是鐵鍋才行）用猛火把鍋燒通紅

二：如果鐵鍋有凹凸形狀可以用勺子敲平

三：燒好之後放在一邊涼一兩分鐘不要馬沖水，如果現在沖水鍋容易爛

四：涼了之後翻過來鍋的背面沖水，這樣外面所積的油漬基本上燒成灰用水一衝就沒了

五：最後你再刷裡面油漬，通過剛才高溫燒之後油漬灰一刷就刷走最後還你一個乾淨的鍋

這個問題如果能有圖片就更能幫你分析原因了。飯店裡炒菜如果出現菜上有細微黑色點時，特別是炒過甜味的菜品時，更容易出現這種情況，一般都是鍋沒徹底洗乾淨。通常的解決方法是燒鍋，把鍋身全部燒紅，然後等冷卻後再清洗乾淨，最後加油燒熱再潤一下鍋。在家操作一定要注意安全

主要是新鍋或是沒有煉的鐵鍋會出現這種情況。告訴你怎麼開鍋養鍋後問題就解決了

1.把鍋燒熱放入一些花生油或大豆油，注意油 溫不用太高旋轉鍋身讓鍋的表面都接觸油。

2找塊大肥肉來回擦鍋的表面。擦出鐵鍋的雜質和鐵沫，多擦一會後倒掉油。在用熱水涮乾淨鍋體。用毛巾擦乾水份。

3.找個小毛刷在鍋體表面刷一層食用油，靜致一晚。就好了。

鍋的保養非常的重要，它表面有一層防粘塗層。但是長久的使用或者用清潔球刮洗不當，會造成表面的脫落，但是由於脫落的不均，表面會有一些地方有黑色的殼，而這黑殼在炒菜中會粘連菜品，燒湯也會如此……

可以反覆刷洗乾淨之後，把鍋燒熱用餐巾紙塗上一層油，反覆高溫刷油層，讓鍋可以更好的保養

一般鐵鍋才會容易出現黑沫。黑沫物質吃多了會沉積和累加，危害人體健康。

一般來說，鐵鍋出現黑渣主要有以下原因：

一、是鍋沒洗乾淨。平時對鍋的清洗不夠，時間一長，鍋裡的雜質與炒菜的油混合，就容易產生黑色的粉末。

二、是炒菜火太大。炒菜的菜受熱不均，炒菜溫度過高也容易引起黑渣。

三、是鍋本身的質量問題。質量較差的鐵鍋更容易出現黑渣。

1.新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。

2.鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯。

3.刷鍋應儘量少用洗滌劑，刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。

鐵鍋不論是哪種原因，為了身體的健康，

這有三方面的原因。一，鍋沒洗乾淨，包括鍋邊。二，火太大，導致鍋邊燒焦生成黑沬，三，菜沒洗乾淨，本就有黑沬！