香椿味道鮮美，可煎，可炒。尤其是香椿炒雞蛋，被許多食客所推崇。

記得小的時候，姑姑家的院子裡種有一棵香椿樹。春天來臨的時候，姑父會把香椿葉子全部摘下來，用開水燙了，曬至半乾，然後分給親戚朋友。說實話，我第一次吃香椿並沒有覺得它味美，反而感覺它有一種怪味。但吃過兩次後，就感覺不到它的怪味了，感覺很好吃。

姑姑家的香椿只摘兩茬。但第二茬沒有第一茬的味道醇厚，也沒有第一茬鮮嫩。至於第三茬姑姑家從來不會去摘的。至於為什麼，我一直沒問過。

後來，年歲漸長，和姑父聊天的時候聊到了香椿樹。我問他：香椿葉子為什麼不摘第三茬和第四茬呢？

姑父是個村醫，有一定的醫學常識，姑父說：香椿樹是不可以摘第三茬和第四茬的。主要有以下原因：

1、為了香椿樹能夠活下去

香椿樹也和其它植物一樣是靠葉子進行光合作用的。一旦經常摘取香椿的葉子，它就沒辦法進行光合作用了。這樣不但會影響香椿樹的生長，而且有可能使它死掉。所以，香椿樹採兩茬就行了。

2、第三茬及以後各茬的葉子不再鮮嫩

露地種植的香椿在採第三茬的時候已到春末。這時候溫度驟升，光照漸強。所以，香椿的葉子老的很快，粗纖維增多，口感不佳。吃這樣的香椿如同“嚼草”，非常難吃。所以，第三茬香椿也就不採了。即便是採下來也沒人吃了。

3、亞硝酸鹽含量增加

香椿葉子裡含有亞硝酸鹽。在第一、第二茬香椿生長的季節是在春季，溫度不高。所以，香椿葉子裡的亞硝酸鹽不容易被“啟用”。而第三茬及以後各茬的葉子，是在溫度較高的春末或夏天長出來的，葉子裡的亞硝酸鹽在高溫的催化下非常容易被“啟用”，被“啟用”的亞硝酸鹽會對身體健康造成危害。所以，第三茬及以後各茬的香椿就沒人吃了。

當然，這些僅僅是我姑父的解釋。不一定就非常正確。但第三茬及以後各茬的香椿葉子口感不好應該是真實的。反正我是嘗過這樣的葉子，粗纖維真的很多，不好吃。

總之，露地種植的香椿由於受季節光照的原因只能採食兩茬。第三茬及以後各茬的口感非常差，粗纖維很多。所以，第三茬及以後各茬的香椿就沒人願意吃了。

回答悟空:香椿芽做為時令蔬菜，被人推寵，是因為早春的香椿芽鮮美味濃。一茬二茬過後第三茬也就見鮮不鮮了。三茌比第一二茬在質量上遠不極至，因為溫度高了芽菜從顏色口味都有很大差距。為了能夠全年都能吃到美味又質量好的香椿芽專業戶可以採取措施滿足消費者所需。

香椿樹頂尖套黑色袋子，遮光蓋芽。當芽長出後，發現芽是黃色，摘掉套袋著光幾天後變成微紅色。這時候的香椿樹芽和一二茬相差不多了。有人用雞鴨蛋殼套頂尖，效果更不錯。只是價錢低了許多而已！

香椿芽畢竟樹的嫩芽，隨著時間氣溫點延長，逐漸就老了，和普通樹葉沒啥區別，所以不能再食用，特別是三茬的香椿芽，內芯都長出粗纖維木竿了，所以不吃，但香椿芽的香味還是很濃郁的！

純食五芽之最就數香椿芽了，頭春是大地復甦後醞釀的精華，頭茬香椿也是香椿樹醞釀了整個冬天的，味道也是最好的！

其次就是人們也是吃個新鮮，頭茬 二茬香椿都吃了，香椿芽也普遍了，那股新鮮勁也就過去了。

不過在此鄙人多說一句！您可以把三茬香椿冷凍起來，放在反季節銷售！

還望採納，商機都告訴您嘞

三茬香椿為什麼無人吃了？我知道的有以下兩點原因。

春天來了，隨著春天的到了香椿也發出了新芽。人們餐桌上也又多了一道美味。香椿最好吃的是第一茬，其次就是第二茬，到了第三茬就沒人吃了。之所以第三茬沒人吃其實原因有兩條。

1、香椿到了第三茬就接近到了夏天，這時候太Sunny變強，如果再過多采摘香椿樹就會經不住太Sunny的照曬，香椿葉子少了無法進行光和作用，香椿樹可能會死掉。

2、香椿芽過了穀雨這個季節，香椿芽老的很快，香椿葉子粗纖維增多，口感不好了，如果嚼在嘴裡好像嚼草一樣，也失去了第一茬二茬的味道。所以就沒人愛吃了。