通常來說，山羊的腥味比綿羊要重很多。

吃羊肉可以補氣血，健脾胃，強身骨，秋冬吃羊肉，還可取暖驅寒，作用良多。

綿羊和山羊的營養功效是山羊肉營養高於綿羊。

山羊肉中脂肪含量更低，蛋白質含量高，並且膽固醇含量特別低，因此吃山羊肉可以防止血管硬化，預防高血脂和心臟病，效果好過綿羊。

但是綿羊肉特別滋補，綿羊屬熱性，適合產婦和病人食用；

山羊屬良性，不適合病人吃。

所以吃羊肉首先要選擇羊肉的種類，

綿羊肉顏色較淺，山羊肉顏色比較深。

綿羊肉軟，手指可按進肉裡，水分較大；

山羊肉特別硬，手指扣不動，摸上去很結實。

綿羊肉口感更為細膩，並且羶氣較小，更適合大眾的口味。

市場上賣的羊肉，多為綿羊肉。

綿羊肉適合涮火鍋和燉湯，爆炒羊肉也不錯。

山羊肉質特別勁道，羶氣大，這是因為山羊活動量大。山羊之所以有羶味，是因為山羊的脂肪中含有一種叫做“4-甲基辛酸”的脂肪酸，它揮發以後就會產生羶味，也會使肉質較硬。

但是山羊肉嚼起來更香，有彈性有嚼頭，適合燒烤吃。

燒羊肉時去腥的方法有很多：

1、在燉煮羊肉之前，將羊肉放在靜水中靜置2小時，並將羊肉焯一下水。

2、在燉煮羊肉之前，將羊肉切成小塊，用生薑、料酒、白糖等調料進行醃製，並進行焯水。

3、可放山藥塊和胡蘿蔔，能吸收羊肉的腥味，從營養角度和口感上也更豐富一些。

4、在燉煮羊肉的時候，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

5、在燉煮羊肉的時候，可以放一小把綠豆到湯裡面，羊肉的羶味就自動消失了。

1.白蘿蔔去腥味

白蘿蔔中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的羶味，所以煮羊肉時，可以把整個白蘿蔔全身都鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮約半小時，再把蘿蔔取出，這樣能有效的去除羊肉中的羶味，不論是紅燒或是清燉羊肉，羶味都會有所降低。

2.桔子皮去腥味

桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味，所以在煮羊肉時放入少許桔子皮，待煮沸之後再撈出，反覆幾次，不但能去除羶味，還能使羊肉的味道更為鮮美。烹飪時加入少量檸檬汁也能去除羶味。

3.米醋去腥味

米醋是有糧食釀造而成的，味醇芳香，一般可以將羊肉洗淨切塊後，放入開水鍋中，倒入少量米醋，一般一斤羊肉放半兩米醋，待水開後取出羊肉，再換一鍋清水烹調羊肉，也能有效去除羶味。