滷牛舌的用料:牛舌一個，乾紅椒3根，桂皮1片，花椒15個，大料2個，舌葉2片，大蒜3瓣，醬油少許。

步驟:1.牛舌放鍋中，加水沒過牛舌，大火煮開後轉小火煮一個小時左右。

2.將牛舌撈出過涼，扒掉白色的皮。

3.再接一鍋清水，加入(除大蒜和醬油)所有調料，大火煮開後轉小火，再煮一個半小時，關火，放涼，帶湯一起進冰箱冷藏一休。

4.第二天切片，用醬油，蒜泥當醮料即可。

1.先把牛舌洗乾淨，放入鍋大火煮開，小火慢煮一個小時

2.把牛舌撈出過涼水然後把白色的皮扒掉(怎麼扒自已想辦法)

3.在鍋中放入滷料:香葉，肉豆蔻，桂皮，八角，孜然，花椒，大蒜，蔥，姜，生抽，老抽，鹽可以多放點，蠔油煮半個小時煮出味！(還可以加上地龍，這是滷味裡面提鮮的)

4.把牛舌放進去，煮到筷子輕鬆戳進去為止！

5.把牛舌切片可以選擇炒著吃，涼拌著，或者沾醬料吃根據個人喜愛！

滷牛舌的做法：新鮮牛舌（多少都行）用刀切去舌根不乾淨的地方，然後在牛舌的背面縱向劃一刀，不要太深，牛舌一半的深度，也不要劃多，以免切片不好看，然後用清水沖洗乾淨，放入盤中，放入食鹽、蒸餾白酒、薑片、茂汶花椒碼制一小時左右;鍋中加水，把碼制好的牛舌用清水沖洗乾淨放入鍋中，尤其是舌苔要去除乾淨，加入薑片、蔥段、陳皮（新鮮的桔子葉也行）白酒少量，大火煮沸去除水面泡沫轉中火煮半小時起鍋去除其他留舌待用。

用大鍋洗淨加水（水的量一定要是牛舌的2倍以上），放入老薑（拍破就行）、蒜米、幹辣椒（內黃最好）、茂汶花椒、香料包（八角、回香、桂皮、香草、香果、白芪、三荼、陳皮、香葉）、鹽、白糖、蘚一號雞粉，大火煮沸轉中火熬煮半小時（如果不趕時間可以小火煮久一點）充分熬出各種食材裡的元素至湯汁裡形成老湯，放入牛舌，細火慢燉至牛舌充分熟透入味（時長視牛舌大小而定，不要過），起鍋切片裝盤即可，一份滷牛適大功告成，希望對喜歡這盤菜的朋友有所幫助！

下面來分享一下我的做法

1: 首先將牛舌頭上的淋巴結和軟組織去掉，放入鍋中焯水 撈出後再將舌頭上的一層白胎皮去掉（比較難，想辦法）

2:將洗乾淨焯水過的牛舌放入滷鍋中適時滷煮約20分鐘左右（關掉火）再燜半個小時（入味）

3:撈出滷好的牛舌待涼後 放入冰箱（目的就是好切片擺盤）

4:滷好稍凍成型的牛舌隨你操作，可以涼拌 可以擺盤蘸醬吃，也可以切片炒著吃 總之滷的牛舌，豬舌絕對是一道非常美味的下酒菜，下飯菜。