首先我們先了解一下食用鹼:

食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

再來了解一下食用鹼在食物中的作用:食用鹼具有中和酸和脫脂的作用。

那麼咱們現在分析洗蛤蜊是要洗什麼:市場買回來的蛤蜊往往有大量的泥沙，直接烹飪會影響口感。主要是去掉泥沙！

若是用食用鹼清洗並不能達到該效果，甚至還會出現泡壞，破壞鮮味的反作用！

那最後說一下去泥沙的方法有哪些:

1、用鹽水浸泡，這個方法應該很多人都熟悉，一般浸泡兩小時左右就好了。所以在做大餐時記得提前把蛤蜊泡好哦！

2、用溫水泡。這個方法不同於鹽水浸泡的耗時久，把蛤蜊浸泡在50攝氏度左右的溫水中，這樣用時較短，也更省事。當然也不用特意去買個溫度計來量水溫，差不多就好。原理其實就是蛤蜊在50度左右的水溫中會感覺到危險，它們會為了自保而吸收更多水分，這樣就會很活躍的吐沙。一般溫水浸泡十分鐘就可以了，但這個方法的缺點是不能很好地控制水溫，溫度太低會沒有效果，太高反而適得其反。

3、搖晃法。將蛤蜊全放在一個盆中，然後用另一個盆蓋住，形成一個封閉空間，然後拿著使勁搖晃，一般搖晃個五次左右就差不多了，這個方法簡單又粗暴，還不用耗水和耗鹽。

你好，我來回答，我的答案是“不建議使用鹼進行清洗”，洗花甲我建議以下四種方法，每一種方法都可以把沙子洗出來，這樣的花甲吃起來才不會磕牙，我逐一進行介紹。

1.食鹽清洗法

在清水中放入食鹽，然後把花甲放進去靜止1小時，最後反覆攪拌翻動，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因為食鹽會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。2.白醋清洗法

在清水裡加小半碗白醋，然後把花甲放裡面浸泡1小時左右，這樣花甲裡的沙子基本上也就吐乾淨了。主要也是酸性刺激花甲開合，利於沙子的吐出。3.冷凍清洗法

先把花甲洗乾淨，然後用篩子瀝水之後放在冰箱裡半小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了，然後再次倒入水中清洗，迴圈兩次就可以完全清洗乾淨了。4.顛簸清洗法

把花甲清洗一下倒入鐵盆裡面，上面再反扣一個鐵盆，這樣用力的來回顛簸，這樣盆裡的花甲顛簸之後一開一合，沙子就會吐出來了。然後再倒入清水把沉底的沙子清除，再反覆顛簸幾次就很乾淨了。酒肉江湖提示：洗花甲、讓它吐沙的方法有很多，但是無論哪種方法，用清水泡花甲的時候，水都不能太多，一般剛好過花甲就可以了，而且多次進行浸泡吐沙，這樣吃起來的花甲才會很放心哦。