大部分的華人早餐喜歡清粥配小菜，一盤小小鹹菜也是我從小吃到大的一種感情，把泡了一夜的紅豆，綠豆，小米，燕麥紅棗等五穀雜糧煮成養生粥，聞著五穀在鍋中慢慢的煮熟的香氣，再把罈子裡的鹹豇豆角拿出清洗乾淨之後切碎沫加泡紅辣椒碎一起炒香，五穀雜糧粥也煮好了，就著鹹豇豆一起食用，真是美好的早餐啊，吃著簡單的清粥配小鹹菜，生活的小幸福也不過如此簡單又平凡。

我的老家在安徽皖南，這裡的居民大多都有醃製酸豆角的習慣，記得媽媽每年都會準備一個瓦罐缸把洗乾淨的酸豆角一把把的紮好，整齊的碼好。再放些蘿蔔辣椒，也是用網袋裝好，放適量的鹽，加上清水，最後壓上兩塊大石頭，再把口紮起來。我小時候不懂，問媽媽為什麼要這樣？她說不壓的話，這些菜會飄起來，泡出的菜不脆過酸，容易變質。發酵好的酸豆角顏色會變黃。這樣的時候就可以吃了。一把酸豆角，加上幾個小辣椒，順便一炒，就是一道下飯的好菜。過年的時候。家家戶戶大魚大肉的早就吃膩了，一盤酸豆角卻成了搶手貨。大家吃著誇著，臨走還要帶上一份回家。老媽也是高興的給我們裝起來。

老媽還教了我一個方便的方法，豆角洗乾淨，切成一寸左右長，拌好鹽，掌握不好的話，建議比炒菜的鹽味重些就可以了。然後裝在洗乾淨的飲料瓶裡。鹽水滿過豆角，蓋緊瓶蓋。一個星期就能吃了。每次正好一瓶一份。無新增，味道也是棒棒的。我在這邊每年都會準備幾瓶。有興趣大家可以試試。

鹹豇豆炒，又名鹹菜豆，純手工醃製的鹹豇豆，味美農產品，可以炒肉絲，超級下飯呢。

喜歡吃辣的，加入紅尖椒同炒，鹹鮮香辣，讓你的米飯一掃光。

肉未鹹豇豆

做法：選三肥七瘦的豬肉末，鹹豇豆切碎，備好紅尖椒，薑末，蒜末，蔥末。鍋中入油，炒香姜蔥蒜，入肉末炒至變色，加入料酒，生抽炒勻，翻炒幾下，加入鹹豆角，紅尖椒炒勻出鍋。

一粥一飯，當思來之不易；半絲半縷，恆念物力維艱。對於一頓粥或一頓飯，我們應當想著來之不易；對於衣服的半根絲或半條線，我們也要常念著這些物資的產生是很艱難的。

現如今物質生活水平越來越好，一日三餐食材搭配亦日趨多樣和豐盛，甚至營養過剩。偶有白米粥配鹹缸豆不盡大快朵頤！

我因工作關係常常在酒後主食會來碗白米清粥和著缸豆小菜下肚，稀釋酒精、暖人肺腑。也常在出差的酒店早餐吃白粥配鹹缸豆，改變的是環境，永恆不變的是粥的清白和缸豆的脆爽，雖然偶有“清腸剮肚”之感，但

濃糯的白粥，酸爽的缸豆是我主食中不可或缺的一部分！