在我們日常的飲食文化中，大蒜作為重要的調料豐富著大家的餐桌。不管你是選擇炸、煮、蒸、炒似乎都離不開它。即使會出現“蒜你狠”，大家仍是對它不離不棄。

大蒜的歷史

大蒜起源於亞洲中西部，傳入中國約有2000餘年的歷史。數千年來在中國、埃及、印度等國一直是一種藥食兩用的食品。自二十世紀70年代以來國際上越來越重視對大蒜藥用價值的研究和應用。還記得在2003年全華人民抗“非典“過程中，大蒜及大蒜製劑可以提高免疫力、抗病毒的功效屢屢在專業報刊、中央電視臺、北京電視臺專家訪談欄目以及各網站中被報道。

大蒜的作用

中國古代醫學文獻《新修本草》(唐)和《名醫別錄》(梁)就已有大蒜的記載，稱為“葫”、“胡蒜”；中國著名醫典《本草綱目》詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用。在我們日常的保健中，大蒜有降血脂、降膽固醇、抗凝、抑菌、殺菌、殺病毒等功效。也就常聽人說多吃大蒜對身體好。

大蒜的地位

以大蒜為主的菜式很多，有蒜燒魚、醋大蒜、蒜泥白肉等等。在川渝地區，火鍋更是少不了蒜。香油拌上蒜才是真正的底料，沒了蒜感覺吃火鍋也就缺少了靈魂。今天介紹一道蒜香排骨，作為炸制類的菜品更是讓人香的吃了還想吃。這道菜的精華在於蒜的炒制，沒有了蒜的辣度，讓蒜獨有的香味包裹著排骨的肉香，吃起來就是口口飄香。

蒜香排骨的做法:

原料：排骨、大蒜

材料：老薑、生抽、料酒、白糖、鹽、澱粉、胡椒粉（白胡椒和黑胡椒均可）

步驟一：將大蒜剝皮，洗淨後切成碎顆粒狀，然後剁得均勻一些。（這裡選擇剁的方式也就是讓蒜炒起來更香，如果是選擇蒜蓉的方式的話，水分太多。帶走了蒜的香味）

步驟二：醃製排骨。將排骨剁成小塊狀然後洗淨瀝乾水份，加入薑片、胡椒粉、一抓大蒜末、適量生抽、料酒、鹽、雞精，一點白糖抓捏均勻醃製30分鐘。

步驟三：30分鐘後將醃製好的排骨裡面的薑片去掉，加入澱粉。能保證每塊排骨都均勻裹上一層漿糊就可以了。

步驟四：下面開始炸排骨，熱鍋冷油，油倒多一點，待6、7成油溫的時候一塊塊的將排骨下鍋，開小火炸至表面金黃起鍋。待油溫再次上來之後倒入炸的排骨進行復炸，然後起鍋。

步驟五：鍋裡留一點油，小火下大蒜末炒至變幹變金黃撒入一點點鹽，翻炒均勻後下炸好的排骨關火繼續翻炒均勻後就可以起鍋了。

這道蒜香排骨做起來簡單又不失檔次。吃起來是口口飄香，蒜香加肉香，讓人垂涎三尺。對於喜歡吃辣的朋友可以在醃製的時候加入一些辣椒粉，也可以在起鍋的時候撒入辣椒粉或者孜然粉，根據自己的喜好新增不同的調料。