首先我個人認為，有雞蛋的菜都有營養。無論是什麼混搭。

第二，香菇富含的營養也很高，加上雞蛋，只會營養過剩，不會沒營養。

第三，我沒吃過這種東西，不過可以很負責任的說，有營養

香菇蠶豆瓣炒雞蛋有營養，尤其是裡面的蠶豆，營養價值很高

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

嫩蠶豆是可以嫩蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫的，而且最重要的一點事它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。

所以老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；不過需要注意一點的是，蠶豆的營養價值算高但是中焦虛寒者、發生過蠶豆過敏者不宜食用；有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，也不宜進食蠶豆；患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

烹炒蠶豆的時候一定注意，因為蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。所以烹炒的時候一定要把蠶豆炒熟加熱即可去除毒性！

香菇蠶豆瓣炒雞蛋有營養，尤其是裡面的蠶豆，營養價值很高

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

嫩蠶豆是可以嫩蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫的，而且最重要的一點事它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。

所以老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；不過需要注意一點的是，蠶豆的營養價值算高但是中焦虛寒者、發生過蠶豆過敏者不宜食用；有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，也不宜進食蠶豆；患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

烹炒蠶豆的時候一定注意，因為蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。所以烹炒的時候一定要把蠶豆炒熟加熱即可去除毒性！