麻辣基圍蝦的做法

熱鍋，加入比平常炒菜多一倍的油。下蔥段、蒜碎、薑絲，煸炒出香氣。加入麻椒，最後加幹辣椒段。

大火，把處理好的蝦倒進去，不停的翻炒。整個過程都不要加水， 相反蝦就不酥脆。

等整個蝦都變紅，把火關小一些。蓋鍋蓋，燜幾分鐘，過程中記得翻炒幾下。

看到蝦皮都是透亮的，就可以關火。這道菜，我是不放鹽的，因為基圍蝦本身是海蝦，帶有鹹味，同時還有絲絲海鮮的淡甜味。

裝盤。放香菜裝飾，最後灑搶熟的白芝麻。

蝦，富含各種蛋白質，營養價值很高，肉質鬆軟易消化，同時含有豐富的礦物質如鈣、磷、鐵等，老少皆宜。下面介紹黃燜麻辣蝦的做法：

備料：基圍蝦400克，蔥薑蒜少許，油5克，鹽3克，糖一點點，花椒約20顆粒，香菜5棵，幹辣椒6個（也可以根據自己口味酌情加減），生抽、料酒各一點點

用剪刀把蝦的腿腳、鬍鬚都剪掉，用牙籤從蝦背抽出蝦腸；

熱鍋冷油，中火把油燒至8成熱，把蝦下鍋，中高火煎制，煎雙面金黃，盛出待用；

小火把蔥和香菜之外的配料加入鍋中炒出香味，再把蝦回鍋；

5.加入料酒，生抽，鹽，糖 調味；

6. 1分鐘後關火，撒入香蔥、香菜起鍋；完成。

注意事項：

1. 基圍蝦最好是活蝦，口感有彈性；

2. 爆蒜姜幹辣椒等調料的時候火要小，不能糊；

3. 回鍋後的蝦爆炒時間不宜過長，容易老；

4 . 易過敏體質，特別是對海鮮過敏者慎用。

蝦與富含維生素C的食物相剋，食用時需注意：維生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即砒霜，有劇毒。所以河蝦不宜與番茄等富含維生素C的蔬菜配炒。基圍蝦與下面幾種食物相剋：

蝦+洋蔥 形成草酸鈣，容易結石；

蝦+西紅柿 會產生砒霜，中毒；

蝦+芹菜 傷元氣；

蝦+ 山藥 同食容易引起腹瀉、噁心、腹痛等症狀；

蝦+烏雞 容易中毒；

蝦+葡萄 容易不適