缸爐燒餅

【食材】：

▋【油皮】：普通麵粉200克，玉米油20克，溫水100克。如果沒有玉米油也可以換成色拉油，花生油味道比較重，能夠接受也是可以的。

▋【油酥】：普通麵粉30克，玉米油或色拉油30克， 五香粉2克，鹽3克

▋【表面裝飾】：生的白芝麻適量，蛋液適量

▋【製作步驟】:

第一步：先做油皮。將油皮食材內的200克麵粉放在乾淨的盆子中，加入100克溫水（夏天可以用涼水），用筷子攪拌成絮狀，再加入20克左右的玉米油或色拉油增加柔潤度，揉成一個麵糰。

現在的麵糰不是很光滑，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，讓麵糰充分吸收水分，再揉一次，麵糰就會變得非常光滑柔潤了，然後蓋上保鮮膜繼續醒面20分鐘。

第二步：現在來製作油酥。做油酥是非常簡單的，取一個乾淨的小碗，加入油酥食材內的30克麵粉、2克五香粉、3克食用鹽、30克玉米油，攪拌均勻就好了。這份油酥屬於稀油酥。

第三步：取出靜置好的油皮，現在的油皮很鬆弛，麵糰比較聽話，所以不用揉，直接用擀麵杖擀成薄面片，倒上油酥，用矽膠刮刀或金屬小勺子的背面塗抹均勻。

第四步：把面片自上而下捲起來，平均分成9個小劑子。我做的這份燒餅不是很大，屬於小巧型的，如果喜歡吃大的燒餅，可以等分成6個劑子。

第五步：把每一個做好的小劑子兩頭捏緊，防止擀的過程中油酥跑出來影響操作。