現在大家的生活水平是越來越高了，以前是為了生存在吃的東西，現在在吃的方面也是更加的喜歡琢磨一些美味又營養的美食！在近幾年，網路世界也是十分的發達，很多媽媽年紀的也是非常喜歡在網路上看很多做菜的影片，不得不說，各種各樣的美食影片確實也是提高了很多媽媽的做飯水平。在這其中，廣受外界爭議的就是炒糖色了！

正確做法和小技巧，一次成功。我們在做飯的時候很多次都會遇到炒糖色這一步，而這一步的考驗的不僅僅是我們的技巧，還考驗著我們對糖色的拿捏程度。有些人就會很喜歡在自己的菜餚上加上糖色，因為一旦加上糖色，我們的菜就會變得非常明亮，而且看起來也讓人食慾大開。我們通常會在肉類上加上糖色，這樣成菜之後色澤就會更加的光亮，而且還帶有誘人的香氣。

炒糖色是非常注重廚師的技術的，而且一個廚師的水平到底高不高也有這方面的評價。廚藝精湛的老師傅炒出來的糖色就會光澤誘人，而且唇齒留香，但是一般的人他們炒出來的糖色顏色就比較暗淡，並且有黑色物質產生，味道還是那種苦澀的。

我認為用炒糖色製作的食物糖分會保留的，比如在我們常吃的用糖炒制上色的紅燒肉、紅燒排骨吃起來味道有點甜甜的味道。

炒糖色是糖在加熱後發生了脫水和列解反應，行成焦糖色並釋放香氣，所呈現的一種著色劑。在製作肉食紅燒、醬、滷等做法時被廣泛使用。

炒糖色一般分為水炒、油炒、水油混合炒，我喜歡用油炒來炒糖色(因為溫度高、著色速度快)製作紅燒肉，有的朋友喜歡用醬油（老抽）給食物上色，我認為沒有糖色的作用顏色紅亮，並且糖色還會保留少量的甜味分子，讓菜餚有淡淡的甜味，口味更加鮮美

下面給大家分享用炒糖色製作紅燒肉的方法

1五花肉洗淨切成小方塊形狀，涼水下鍋加入生薑、蔥段、料酒去腥，大火煮開除去血沫，撈出晾乾水分下放入鍋內煎製表面金黃即可（煎的作用是出去肉的部分油脂，注意煎的時間過長肉的口感發硬不嫩）

2油炒糖色：鍋內倒入少許色拉油潤鍋，加入糖（白砂糖、冰糖均可）不斷攪拌至糖全部融化，炒製糖稀大面積起小泡沫即可（不可炒制時間過久，不然味道會發苦）

3把煎好的肉放入炒好的糖色裡快速翻炒均勻上色，加入熱水沒過肉即可（也可加入花雕酒味道更好）放入薑片、蔥段、適量生抽，大火燒開轉小火燜煮30分鐘，在起鍋前加入少量食鹽（生抽本身有鹹味，注意加入少量食鹽）即可食用，一道美味的紅燒肉就製作完成了。

小貼士：沒有加入任何的香料，更能體現肉原本的香味