大盤雞很簡單！就是人多人不會做複雜化了！把雞斷成小塊，然後焯水，準備蔥薑蒜，大料，幹椒，土豆塊，然後下底油，下去蔥薑蒜，幹椒，下入幾塊爆炒。老抽一品鮮。最後放點豆瓣醬，加入水燉半小時，

大盤雞是很多人喜歡的一款具有地域風情的大菜。

有幸得到一位地道的新疆大盤雞店的老闆指導，自己也沒事經常做一做！

具體做法：圖片展示

小貼士

1·雞塊不要切的太小，不然做熟了，會更小

2.雞腿是超市買的那種雞腿，如果家裡有柴雞，做出來更美，時間就最少25分鐘

3.辣椒提前用水過一下，等大盤雞做出來再擺上去，色澤好看

4.和麵時，加點鹽，會更筋道，但是面也要好好揉到！不行了，就直接買外面的扯麵，或者面片

大盤雞做法都差不多，給你一個電視上

大廚教的的做法。

1，雞塊涼水入鍋，燒開撇去浮沬，清水洗

淨備用。(肉類撇浮沬一般都是涼水入鍋，

這是常識

2，鍋內放油、白糖，熬製糖色，盛出備

用

3，炒鍋放油，小火煸炒薑片、蒜粒、蔥段

炒香，加入雞塊炒制，這時淋上糖色，加兩

粒八角，兩粒草果，一片桂皮，我又自作主

張加了一片白芷、幾粒丁香、一點小茴香適

量泡過的乾紅辣椒(要求用線椒和朝天椒兩

種，一般家庭不一定備那麼全)，加入食

鹽、少量老抽一起翻炒，加水煮滾。

4，小火煮大約5分鐘，雞肉就基本熟了，加

入適量土豆片，埋在雞塊下，繼續小火燜

煮，等土豆熟了進入下步。

5，加青紅辣椒塊，主要是使顏色豐富，加

紅油、花椒粉、味精岀鍋。

關中大盤雞

備料：秦巴山土雞，土豆，秦線椒，洋蔥，蔥段，青菜，香菇，香菜，辣椒醬，黃豆醬豆瓣醬，香葉，八角，桂皮，花椒，麻椒，十三香，鹽，雞精，料酒，生薑，生抽，老抽，冰糖

首先把雞切塊，加料酒用開水冒出血沫，撈出用黃豆醬醃製，加薑片，蔥段，生抽，蓋上保鮮膜半小時，

其次油燒熱，放入冰糖炒制，加豆瓣醬，辣椒醬，秦線椒，桂皮，香葉，八角，花椒，麻椒，倒入醃製好的雞塊，炒制一分鐘，加老抽加涼水，加白醋（便於肉鬆爛）大火燒開，小火慢燉20分鐘，放入蔥段，香菇，土豆，洋蔥塊，十三香，鹽，雞精，出鍋前一分鐘放青菜。

先準備公雞一隻清冼乾淨，調料準備：生將，小荵，大蒜子，花椒八角茴香貴皮白子，先把鍋燒熱加油，倒入清冼好的雞肉炒成金黃色倒入香料在鍋裡頓上30分鐘就好了