胚芽米是保留米最重要的，營養最集中的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。“胚芽”是生出新生命的部分，是整顆米最精華的部分，包含大米66%的營養。由於稻穀中含有豐富的營養，營養經過濃縮貯存在胚芽部分，在一定條件下，胚芽米可剝落在地，萌發出新的稻苗，所以又稱“活米”。按照國家規定，只有保留80%以上胚芽的才是真正的胚芽米。 胚芽米比我們平時吃的精白米更加營養健康，事實上，我們平時吃的精白米已經流失了大米95%的營養，所以在營養方面胚芽米的價值是遙遙領先的。一碗胚芽米的營養=三碗精米的營養

胚芽米的口感：米香醇厚，煮飯香甜軟糯，但是胚芽米更適合煮粥，煮粥細膩滑幼

營養：含有豐富的維生素（如維生素B1）蛋白質和多種氨基酸，膳食纖維還有鋅，硒等多種微量元素。一碗胚芽米的營養=三碗粳米的營養

總的說來，胚芽比精米更營養，比糙米更好吃，所以價值很高。

胚芽米有這些營養成分，還有這些作用。

胚芽在一粒大米中按重量只佔3%,但其營養卻佔一粒米的50%,被譽為“天賜營養源”胚芽蘊含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質,且含微量元素鈣、鐵、鋅、硒等。經化驗分析,大米胚芽中植物蛋白含量20.8%,脂肪含量20.7%,每公斤胚芽中含維生素B14.5g,維生素B23.6g,維生素E3.7g,為此,胚芽是大米中的營養“黃金”。

食用功效

1、潤腸通便：米中保留的大量纖維素，可促進腸胃蠕動，緩解便秘

2、減肥：活化燃燒脂肪，有助瘦身纖體

3、健腦：胚芽米中含有豐富的鋅，有健腦和補腦的功效

4、治療糖尿病：米中的維生素B對過敏性反應和糖尿病有顯著療效

5、抗癌：胚芽米中含三種抗氧化劑：Tocophcrol、Tocotricnd和Oryzanol，有降低“壞膽固醇”和抗癌之效

6、保護心血管：含有的維生素E可降低心臟病、高血壓、腦中風和動脈硬化的發病率。

胚芽裡有生命的種子，含有豐富的維生素和蛋白質是可以生根發芽的！

普通米是沒有的，也沒有米香味，只有熱量。

我們平常吃的大米是屬於精米，它是經過了多次拋光和加工處理的，去除了糠皮的同時，還剔除了營養佔比最高的胚芽和糊粉層，留下的只是白白嫩嫩的胚乳，它的營養只有5%，給我們最後吃進去的只剩澱粉和熱量。

胚芽米就不一樣了，它透過低溫研磨技術，只經一次拋光，剔除了粗纖維的同時，還保留了胚芽和糊粉層，含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等營養素，價值高於普通大米十幾倍。