首先說說“對蝦”何以得名。普遍的說法並不難查到，據說在昔日北方的市場上，對蝦常以“對兒”為單位銷售，故名“對蝦”。過去的人也真是講究，買個蝦都要一對兒一對兒的買，不像現在論斤稱來，浮誇又粗鄙~

那這個“昔日”到底有多遠呢？雖然“對蝦”一詞的起源難以考證，但翻翻古書我們還是可以確信，“對蝦”這個名稱至少在清代已經出現了。據清代古文學家、經學家郝懿行《海錯》一書中的記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。經典名著《紅樓夢》中雖描述的海鮮並不多，但在烏莊頭向寧國府進獻的年貨裡也出現了“海參五十斤…蟶乾二十斤…大對蝦五十對，幹蝦二百斤…”。看來，對蝦確實有按“對兒”計量的歷史。亦可見，當時的對蝦在食材界一定算得上珍饈級別，海參都送了五十斤對蝦才五十對兒。

從科學分類上看，“對蝦”是對蝦科下所有物種的統稱。然而，在我們日常生活中所提到的“對蝦”一般專指對蝦科、對蝦屬下常被食用的幾種蝦類，比如：中國對蝦/Penaeus chinensis、南美白對蝦/P. vannamei、斑節對蝦/P. monodon、日本對蝦/P. japonicus等等。

在這其中，要說“最地道”“最正宗”的對蝦，那就非“中國對蝦/Penaeus chinensis”所莫屬了，這是因為對蝦一詞最初很可能就來源於它。中國對蝦俗稱“東方對蝦”、“明蝦”… 是中國及北韓半島海域特有的“土著”蝦種，也是黃、渤海昔日的名產。在過去，中國北方所消費的“海產大對蝦”一般都是中國對蝦。

額角很長，尾巴暗紅的中國對蝦

隨著漁業資源的衰退，如今已經很難捕到真正野生的中國對蝦了，現在所謂野捕的中國對蝦主要來自人工的增殖放流，即對放流蝦苗長大後的回捕。雖然目前中國已實現了一定規模的中國對蝦工廠化養殖，但從市場佔有率來看，中國對蝦還遠低於其他的一些對蝦種類，比如外來的南美白對蝦等。

華人工選育出的第一個中國對蝦養殖新品種“黃海1號”（2003年透過審定）

小時候（七十年代初期）一斤稱兩個 曰 對蝦 泛指渤海灣特產明蝦（小時候因為跟我姐我倆一起得黃疸性肝炎需要補充營養父母經常買來吃 那時候便宜 後來聽父親講一斤八毛） 長大後見不到了 知道渤海灣的對蝦滅絕了 後來聽說國家引進的“日本對蝦”在渤海放養 ！這是我所知道的 可能有誤！歡迎明白人出來科普！