臘鴨燜藕是南方朋友經常食用的一道美食，它滋陰潤肺、健脾補虛、加上臘鴨獨特的味道確實是秋冬季節一道滋補佳品。

把臘鴨剁成均勻的小塊，藕切菱形塊，鍋中放少量油煸香蔥薑片，加入足量水下入鴨塊，水開去浮沫，放少量花椒、八角、桂皮調味，倒入紹興黃酒、少量冰糖、藕塊中小火燉煮軟爛加鹽調味，這道臘鴨燜藕就做好了。

吃臘味主要是吃它的鹹，鮮，香，味。每年秋冬季我家裡都自己做臘鴨，蓮藕也是自己種的，有“吃貨”串門了我必須做一道臘鴨的菜餚招待，我家的做法非常簡單，原味不新增什麼佐料。如下:

【臘鴨剁小塊，焯水（水裡發點米酒），把多餘的腥味鹹味去掉，撈出放適量的水煮開，放入臘鴨，燉出鮮味，湯水變黃就可以，這時可以把切塊的蓮藕放入燉，燉20分鐘左右就可以了，臘鴨的鹹鮮已經充分被蓮藕吸收，蓮藕比臘鴨還好吃呢！】

把鴨肉切成小塊，用清水煮一下去掉鴨肉上的油脂，然後在放油，蔥，姜，蒜，花椒，大料，小火抄勻，入味後倒去燜鍋裡放上藕片，在悶透，出鍋絕對又先又嫩。

臘鴨燜藕是一道湖北傳統名菜，在盛產鴨和蓮藕的湖區水鄉都廣為流傳。所謂臘鴨，就是在過去保鮮技術還不發達的年代，老百姓利用冬臘時節氣溫低、空氣乾燥的自然條件，將鴨用鹽、白酒(可根據自己的口味愛好加少量花椒、辣椒、香料)醃製後風乾儲存的一種方法，在儲存的過程中形成類似火腿一樣的獨特風味。

臘鴨使用時先用溫水洗淨，宰成塊用冷水浸泡去除多餘的鹽份(鹽份高了煨出來的湯鹹且會影響鴨肉的蛋白質有效釋放而不鮮)備用。選用澱粉含量較高的湯藕，去皮切成滾刀塊或厚條，用鹽醃出部份水份(煨出來口感更粉，色澤粉紅)洗淨備用。

製作時最好使用不鏽鋼鍋或砂鍋，因蓮藕中含有一種化學成分單寧，又稱鞣質，若使用鐵鍋會發生反應，導使藕色發黑，湯汁發暗。鍋內下油燒熱，下鴨肉塊、薑片、料酒炒香(也可少加幾顆幹辣椒一起炒香，能更好的去腥增香且煨出來的湯色黃亮)，加水下入藕，小火燜熟後用大火將湯汁滾濃，再根據湯汁的鹹淡加入鹽、胡椒調味，撒上蔥花即可。

準備食材: 臘鴨半隻(選臘鴨腿更好) 蓮藕 大蒜生薑 幹辣椒 花椒

步驟一

臘鴨先在冷水中泡二小時，然後切塊狀

步驟二

放鍋裡熱水燒開去味，盛出備用

步驟三

蓮藕切塊狀

步驟四

熱油下生薑大蒜暴香後下入臘鴨

步驟四

放入花椒 幹辣椒

步驟五

放入蓮藕清炒二分鐘，放入料酒 生抽老抽 十三香等調料品調味

步驟六

放入清水，小火慢慢燉，可轉入砂鍋繼續燉