不應該過吧。一般用油炒時，翻完砂就快好了。

油炒糖這種技法不易於掌握，一般只是有經驗的廚師才用:淨鍋置小火上，油將鍋燙一遍，再放入少許油，下入白糖，手勺不停地翻炒，鍋中白糖先是炒成翻砂狀，此時手感吃力，隨後白糖慢慢溶化.。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。優點是時間短、上菜快，但是.手感和看顏色，判斷要準確。

家庭還是用水炒成功率高.：易於掌握，因此很適合於初學者。淨鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時，即可下入主料。時間長，但是容易掌握。

拔絲地瓜翻砂，這不是炒過了，是火候不到，沒有把糖徹底化開，只是看著鍋裡的糖稀熬的差不多了，擔心會糊，提早放入地瓜，其實不要多等幾秒鐘。

熬糖稀要由大泡變小泡，顏色是金黃色的。

長篇大論我不會，拔絲的糖你就記住熬糖開始冒泡是冒大小不均勻的氣泡，顏色是白色的，繼續熬是大泡，顏色變黃，最後冒魚眼泡的時候顏色發紅的時候就是拔絲的糖漿。

拔絲地瓜炒糖色的時候翻砂是炒過了嗎？

提問者所說的拔絲地瓜炒糖色說法是不正確的，炒糖色是針對醬滷汁而言的，上色等用炒糖色；拔絲應該是熬製糖漿，使之達到所需要的節點。糖活（甜品）分為拔絲、翻砂（掛霜）、琉璃（琥珀）三種。

首先拔絲菜餚相對三種糖活是比較好掌握的一種。我比較喜歡水熬糖漿，小火慢熬，溫度過高時可離開火，一個方向用手勺攪動大約108次，由大泡變為小泡，小泡快要消失時，糖漿稍稍變微黃下入炸好的地瓜，離火迅速翻炒即成拔絲地瓜。

其次翻砂（冰霜）是拔絲的上個節點，就是說小泡沒消失時正好是翻砂（冰霜）的節點，這個節點不太好掌握，想出好霜，真得練習幾次。而且必須脫離火源，到相對比較涼的地方不停的翻炒，才能掛霜出砂。例如冰霜山楂。

最後琉璃（琥珀）就是拔絲的下個節點，糖漿變色後，下入主料即成琉璃（琥珀）。例如冰糖葫蘆，琥珀桃仁。

今天我來講下拔絲地瓜，拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲冰淇淋、我都做過，我喜歡拔絲不是因為喜歡吃它，而是我覺得那個拔絲拉起來很漂亮，當然也吃但是吃的少。因為多了會膩，

下面來講下水拔絲，水拔絲的優點呢在於顏色好看，晶瑩透亮，更好掌控，首先鍋洗乾淨，在鍋中加入適量的水，根據糖的比例，選用白糖，比例大概就是10比2吧，小火一直熬，火大了糖還沒溶解，而水已經幹了，所以火候是關鍵，糖熬成液體狀態，且水已乾就可以加入備好的食材了，然後在鍋中攪拌均勻即可。