這個問題回答過了，要想使發麵包子不漏底，注意幾點就可以了。第一採用半發麵做包子皮，半發麵的包子皮容易定型，且麵皮內部的孔洞細密均勻；第二打入肉餡的湯汁可採用的肉皮凍的方式，這樣湯汁會隨著包子蒸制過程不斷升溫而融化，不會一開始就就將湯汁泡了包子皮；第三也可和完肉餡後可將肉餡放入冰箱中冷凍保藏30-60分鐘，可將肉餡微凍也不會一開始就泡了包子皮。

具體做法如下：

包子皮原料：高筋麵粉500克，酵母粉4克，泡打粉3克，白糖10克，鹽2克，雞蛋1個，溫水250克

步驟：

1、麵粉中加入雞蛋液，白糖，泡打粉，鹽（鹽要先放到一邊將不要和酵母接觸）拌均，將酵母粉用溫水化開緩緩倒入麵粉中，邊倒邊攪拌使麵粉成絮狀；

2、將麵粉倒到案板上，雙手反覆搓揉上勁，其中可將麵糰在案板上不斷摔打可使麵糰融合的更好更有勁道，將和好的麵糰蓋蓋保鮮膜放於溫暖處發酵15分鐘；

3、將肥肉剁細，瘦肉切細丁，加入薑末、料酒、生抽、五香粉、鹽、花椒粉調均（每加一味調料拌勻再加下一位），鮮湯分兩次打入肉餡中，順一個方向攪打肉餡使之上勁有彈性，再加入皮凍碎、蔥花、花生油、料油拌勻備用；

4、將醒好的麵糰放於案板上揉均排氣，分成等份大小的小劑子，擀成中間略厚的包子皮，包入調好的餡料；

5、將包好的包子生胚再醒15-20分鐘，時間根據室溫而定，醒好的包子皮能明顯的看到比原來增大了；

6、將包子生胚放於蒸鍋中冷中開蒸，開鍋之後蒸12分鐘左右關火，等3分鐘開鍋即可。

包子湯多不漏底。皮必須中間厚，邊緣薄。麵皮得用嫩酵麵糰，(它的特點既有彈性又有韌性)。適合包制有湯滷餡心的品種。製法:麵粉一斤.老面3兩，水5兩和成三光面團，放溫暖處發酵2小時。拌餡:把五花肉剁細，加薑末，醬油，鹽，花椒麵，蠔油，胡椒，雞精，再分三次將(每斤肉吃七兩水)水加入，朝一個方向攪拌，最後倒入香蔥，香油拌勻成餡。也可用雞湯或皮凍代替水風味更佳。將餡放冰箱凝固。包制:發酵好的麵糰加一克左右的鹼液揉勻。搓成長條，按量揪劑，擀成中間厚，邊緣薄的圓皮。左手託皮，右手打餡，再用右手邊包邊捏褶，收嚴劑口呈菊花形。稍醒後，開水上鍋，大火蒸十五分鐘即可。如用酵母發酵，6兩面粉，3克酵母，3克白糖，3兩溫水和成麵糰，放溫暖處發酵2倍大，再用4兩面粉和成水調麵糰。後將兩塊麵糰一起揉勻，揪劑，包制，再放溫暖處醒發十五分鐘，開水上鍋，中火蒸十五分鐘即可。最主要是控制發酵時間。