準備五花肉和香菇。香菇洗淨，幹木耳泡發。五花肉切小丁，放鹽5g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油2勺、糖10g醃製1小時左右。

步驟 2

醃好肉開始準備包子麵糰的材料，揉麵的盆一定要擦乾，不然麵粉會粘在盆壁造成浪費。用筷子將麵粉和水攪拌至沒有乾粉，靜置10分鐘，再加入酵母粉揉成團，再靜置2分鐘，此時不需太久即可將麵糰揉至光滑。蓋保鮮膜或者鍋蓋室溫發酵1小時左右。

步驟 3

發麵時炒制餡料。香菇木耳焯水切小丁備用。熱鍋涼油，放入醃好的五花肉丁炒至斷生。再放入香菇木耳丁翻炒2分鐘至色澤均勻（深淺根據喜好用老抽調節），盛出晾涼。

步驟 4

室溫25度左右40-50分鐘，麵糰體積膨脹到1.8倍左右，用手指沾乾粉在中間戳個洞，沒有明顯回縮說明發酵到位。

步驟 5

將麵糰分成16-18個劑子，稍微揉圓醒發10分鐘（最好蓋保鮮膜防幹）。

步驟 6

擀包子皮時需要注意中間稍厚周圍稍薄，餡料放多些蒸出來更加飽滿。

步驟 7

實際包的過程中，儘量多放餡料，最後餡料和麵團比例正好。萬一二者任何多出一些也無妨，餡料多了就再炒炒吃掉，麵糰多了就直接揉成饅頭一起蒸。

步驟 8

包好的包子放入鍋中醒發15分鐘，直接冷水開火，上汽後轉中火蒸12分鐘左右關火，燜2分鐘掀鍋即可。