做麵包時手工揉麵快速進入擴充套件階段的關鍵有兩點，一是麵糰的和法，二是揉麵時要交替著揉。下面我將介紹一種方法和技巧揉麵，最多10分鐘就可以達到加黃油的程式，把黃油揉入麵糰中之後，再經18分鐘左右就可以揉出做麵包的薄膜了。首先，把乾性材料和溼性材料混合在一起。然後放到揉麵臺上，進行初步的糅合。讓麵糰基本成型，軟硬統一，然後進入下面的主要揉麵過程。具體過程：①雙手持麵糰，然後一隻手向上另一隻手向下揉搓麵糰。利用揉麵臺使它們互相摩擦。②然後包入奶油揉勻。③一邊摔打一邊揉和。④然後把手指插到麵糰的底部，然後拿起麵糰。⑤將麵糰翻轉，在揉麵臺上摔打麵糰下半部分。⑥直至拉起麵糰的兩端，能形成薄膜即可。需要注意的是：①和麵的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，麵糰越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。②黃油要提前放到冷凍室裡冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到麵糰中能起到降溫作用，防止麵糰在揉麵的過程再次發酵。③黃油要一點一點地揉入麵糰中，等黃油完全融入麵糰中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!④揉麵可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓麵糰靜置，如此交替揉麵的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。⑤摔面的方法其實很簡單，就是把麵糰在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。⑥說成摔面其實也不夠確切，更準確地說應該是甩面，先把麵糰拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊麵糰的一端用力甩長，讓麵糰在空中甩一圈，再甩回面板上，讓麵糰儘量拉伸成長條。如果只是把麵糰往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。⑦採用交替法揉麵6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。⑧從加入黃油開始算起，再經過5到6鐘左右的交替揉麵，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做麵包完全足夠了。
做麵包時手工揉麵快速進入擴充套件階段的關鍵有兩點，一是麵糰的和法，二是揉麵時要交替著揉。下面我將介紹一種方法和技巧揉麵，最多10分鐘就可以達到加黃油的程式，把黃油揉入麵糰中之後，再經18分鐘左右就可以揉出做麵包的薄膜了。首先，把乾性材料和溼性材料混合在一起。然後放到揉麵臺上，進行初步的糅合。讓麵糰基本成型，軟硬統一，然後進入下面的主要揉麵過程。具體過程：①雙手持麵糰，然後一隻手向上另一隻手向下揉搓麵糰。利用揉麵臺使它們互相摩擦。②然後包入奶油揉勻。③一邊摔打一邊揉和。④然後把手指插到麵糰的底部，然後拿起麵糰。⑤將麵糰翻轉，在揉麵臺上摔打麵糰下半部分。⑥直至拉起麵糰的兩端，能形成薄膜即可。需要注意的是：①和麵的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，麵糰越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。②黃油要提前放到冷凍室裡冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到麵糰中能起到降溫作用，防止麵糰在揉麵的過程再次發酵。③黃油要一點一點地揉入麵糰中，等黃油完全融入麵糰中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!④揉麵可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓麵糰靜置，如此交替揉麵的出膜效果最佳，麵筋生成的速度快多了，而且不累。⑤摔面的方法其實很簡單，就是把麵糰在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，換個方向再摔。⑥說成摔面其實也不夠確切，更準確地說應該是甩面，先把麵糰拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊麵糰的一端用力甩長，讓麵糰在空中甩一圈，再甩回面板上，讓麵糰儘量拉伸成長條。如果只是把麵糰往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。⑦採用交替法揉麵6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。⑧從加入黃油開始算起，再經過5到6鐘左右的交替揉麵，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做麵包完全足夠了。