白粥白粥，顧名思義，還是不放鹽好一點。當然，依照個人口味，有些朋友不喜歡無味的白粥就喜歡放一些糖或者鹽，以改善味道。煮的時候不用放，煮好以後你可以先嚐一點喜不喜歡再決定放不放。

煮粥放鹽可以增強粥的口感，例如熬魷魚粥，瘦肉皮蛋粥，雞粥等最好放鹽，做成鹹口的。以下是立魚瘦肉粥的做法。

主料：立魚1條、米半碗、瘦肉50克、姜5克、香菜5克、蔥5克、瑤柱4個 輔料：鹽3克、胡椒粉1克 1

.各材料，立魚清理好後用小許鹽醃30分鐘，肉絲拌點胡椒粉、鹽就行了

2.大米稍洗一下與瑤柱一起用小許水泡著待用

3.熱鍋下油，把立魚兩面煎香，盛出

4.把煎好的立魚的肉與骨頭分拆開

5.用瓦煲煮沸適量的水，把立魚骨煮30分鐘後，撈出骨頭，怕遺漏了魚刺的可以過一下篩

6.接著倒入泡著的米、瑤柱在鍋內

7.把薑片也放在鍋內

8.蓋上蓋子就開始煲粥了，文火約1小時

9.這時米差不多要開花了，加入立魚肉與瘦肉絲繼續煮

10.待粥煮至濃稠，加點鹽調味

11.把粥再煮 5分鐘左右，即可關火

相信不少人都習慣煮粥時放糖，覺得放糖喝起來更甜更香，但其實很多時候煮粥時並不適合放糖，反而更多情況下，煮粥都適合放鹽。?為什麼煮粥時不適合放糖呢？一般情況下，我們煮粥分以下三類，一是純穀物粥，二是菜粥，三是肉粥。

一般來講，純穀物的粥煮出來以後，會有屬於穀物本身特有的清香和甘甜，若是加糖以增加它的甜味，會極大的將其本身的味道掩蓋住，這樣就損失了穀物原本有的特殊清香和甘甜；而我們煮菜粥時，由於青菜本身的味道比較清淡，但有一種青菜特殊的味道，若是加糖以增加其甜度，不僅會掩蓋住青菜本身的獨特味道，而且甜味的青菜口感也很一般，就像我們平時做菜時，一般都是加鹽而不是放糖，這個道理是一樣的。我們煮肉粥時就更不適合加糖了，因為肉類中多多少少會帶有一些動物油脂，經過煮制之後會有部分脂肪被煮出來，有一股動物油脂本身的肉類清香，而此時若是加糖調和，不僅會損失肉類原本的香味，而且白糖難溶於油水，還容易使動物油脂分子固化，這樣不僅會影響肉粥的賣相，而且口感也非常不好。相反，加鹽就不一樣了。大多數煮粥的情況下，加鹽不僅不會掩蓋粥裡各種食材本身的清香，還能激發它們散發出更大的香味。並且食鹽能補充多種人體所需的礦物質，有利於保持身體內的無機鹽平衡，而白糖食用過多容易導致發胖，增加血糖含量，因此大多數情況下，煮粥更適合加鹽而不是放糖。

煮粥放鹽可以增強粥的口感，例如熬魷魚粥，瘦肉皮蛋粥，雞粥等最好放鹽，做成鹹口的。以下是立魚瘦肉粥的做法。

主料：立魚1條、米半碗、瘦肉50克、姜5克、香菜5克、蔥5克、瑤柱4個

輔料：鹽3克、胡椒粉1克

1.各材料，立魚清理好後用小許鹽醃30分鐘，肉絲拌點胡椒粉、鹽就行了

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2.大米稍洗一下與瑤柱一起用小許水泡著待用

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3.熱鍋下油，把立魚兩面煎香，盛出

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4.把煎好的立魚的肉與骨頭分拆開

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5.用瓦煲煮沸適量的水，把立魚骨煮30分鐘後，撈出骨頭，怕遺漏了魚刺的可以過一下篩

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6.接著倒入泡著的米、瑤柱在鍋內

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7.把薑片也放在鍋內

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8.蓋上蓋子就開始煲粥了，文火約1小時

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9.這時米差不多要開花了，加入立魚肉與瘦肉絲繼續煮

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10.待粥煮至濃稠，加點鹽調味

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11.把粥再煮 5分鐘左右，即可關火

？？？

我是看錯了嘛？

我只知道白粥可以加糖，紅糖！我可喜歡了小時候，但是因為容易壞牙所以都不敢吃了

但是加鹽是一個什麼操作？

這樣紙出來的是什麼神奇的味道？