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1 # 二丫屎大顆
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2 # 楚香村
紅燒豬蹄
步驟一：鍋中加入清水放入剁成小塊的豬蹄，加薑片和料酒，煮出血沫後撈出豬蹄放入清水中洗淨。
步驟二：鍋中加少許的油滑一下，加入適量的白糖或冰糖，開小火併用鏟子不停的翻動，待湯融化起泡呈棕紅色時加入一碗冷水，然後將糖色倒進碗裡備用。
步驟三：將鍋清洗乾淨，下入底油放入薑片炒香後倒入豬蹄翻炒，待豬蹄表皮微微發黃時加入適量的料酒和生抽，少許的老抽，再加入蔥結、八角、香葉、桂皮、茴香和草果，有現成的料包可以直接放入，再倒入炒好的糖色攪拌均勻。
步驟四：將炒鍋中調好味的豬蹄和湯水的轉入高壓鍋中，上氣後壓十五分鐘左右。
步驟五：時間到關火，待高壓鍋自然消氣後開啟鍋蓋，將豬腳和湯汁一起倒入炒鍋中，夾出香料和蔥結，加適量鹽然後大火收汁，汁水不要收的太乾，最後加入雞精翻拌均勻即可出鍋。
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3 # 吳OOO
我分享個我經常做的美味豬蹄配方：
1.調汁：味淋，酒，水，生抽，冰糖，辣鮮露，老抽，東古一品鮮醬油，燒開即可
2.豬蹄肏水後洗乾淨，蔥，姜，高湯，水，白芷，花椒，八角，桂皮，鹽，雞精，東古醬油，所有東西放入高壓鍋內，等高壓鍋頭開始冒大氣時調中火壓15分鐘，然後關火燜半小時，
3.將豬蹄取出裝盤，然後澆上調汁。
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4 # 鍋包肉食記
腐乳燉豬蹄
原料：豬蹄兩隻，腐乳2-3塊
調料：鹽，蔥，姜，蒜，大料，香葉，肉桂，醬油，海天老抽，料酒
做法：
1，豬蹄對半切開分成兩部分，洗淨後浸泡半個小時。
2，鍋中加入沒過豬蹄的水，將豬蹄冷水時下鍋，放入大料煮開，撇去浮沫撈出豬蹄。 將醬油和老抽混合後塗抹在豬蹄表面，使其上色。
3，另起鍋放入蔥薑蒜段，將上色後的豬腳放入鍋中，把多餘的醬油和老抽再次倒入 鍋中加入料酒，填入沒過豬蹄的熱開水，將香葉和肉桂放入，在將2-3塊腐乳碾碎連湯帶肉倒入鍋中大火燒開轉小火燉50分鐘。
4，臨出鍋前根據豬蹄的鹹淡加入適量鹽即可。
備註：燉豬蹄的水一定是開水。
結語：大家對此有什麼看法?
回覆列表
我姨父是小學食堂廚師，他教過我這麼做，豬腳冷水下鍋煮熟，在放高壓鍋裡，加啤酒(沒過豬腳，不用放油和水)加八角桂皮，在4分之1老乾媽！ 鹽放適量！ 高壓鍋壓多久自己根據經驗來，這個沒法說！