1
準備材料。調製一碗水澱粉,炸一點花椒油,準備好切好的五花肉片,冬筍片,和水髮香菇,蒜瓣,薑片,蔥段還有香菜末。
2
鱸魚兩面改成一字花刀,從脊背肉最厚的地方下刀,每刀大約間隔一釐米,切到魚骨。
3
往鱸魚身上撒一些乾麵粉,給魚身拍粉,有助於固定魚的形態。
4
開火,往熱鍋加入一勺油,油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制,煎魚過程中輕輕晃動鍋身,保證油和魚接觸均勻。
5
煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面,煎好後盛出備用。
6
鍋中留一點油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7
然後放入兩個八角,幾粒乾花椒,當肉逐漸變干時,下入蒜瓣,薑片和蔥段,炒香之後,再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8
翻炒幾下之後,放入煎好的鱸魚,倒入醬油一勺,順著鍋邊烹入,然後放入兩勺料酒,半勺米醋,加入開水至魚身的一半,在加半勺鹽,白糖兩勺,最後加入半勺老抽調色,開鍋後蓋上鍋蓋,小火燜二十分鐘,也可以更長。
9
時間到了之後,開蓋轉大火收汁,加三勺水澱粉勾芡,一點花椒粉,可以出鍋了,裝盤後撒些香菜末。
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準備材料。調製一碗水澱粉,炸一點花椒油,準備好切好的五花肉片,冬筍片,和水髮香菇,蒜瓣,薑片,蔥段還有香菜末。
2
鱸魚兩面改成一字花刀,從脊背肉最厚的地方下刀,每刀大約間隔一釐米,切到魚骨。
3
往鱸魚身上撒一些乾麵粉,給魚身拍粉,有助於固定魚的形態。
4
開火,往熱鍋加入一勺油,油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制,煎魚過程中輕輕晃動鍋身,保證油和魚接觸均勻。
5
煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面,煎好後盛出備用。
6
鍋中留一點油,放入五花肉片,煸出五花肉中的油脂。
7
然後放入兩個八角,幾粒乾花椒,當肉逐漸變干時,下入蒜瓣,薑片和蔥段,炒香之後,再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8
翻炒幾下之後,放入煎好的鱸魚,倒入醬油一勺,順著鍋邊烹入,然後放入兩勺料酒,半勺米醋,加入開水至魚身的一半,在加半勺鹽,白糖兩勺,最後加入半勺老抽調色,開鍋後蓋上鍋蓋,小火燜二十分鐘,也可以更長。
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時間到了之後,開蓋轉大火收汁,加三勺水澱粉勾芡,一點花椒粉,可以出鍋了,裝盤後撒些香菜末。