蕎頭，又稱藠頭，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。

主料：蕎頭200g，瘦肉50g

輔料：鹽半匙，生抽少許，生粉少許

蕎頭炒肉的做法步驟

1. 蕎頭洗淨，把根部與葉子分開

2. 葉子比較嫩，與蕎頭分開烹飪比

3. 瘦肉切片，用少許生抽、生粉醃一下

4. 鍋中倒入適量油，下蕎頭炒香

5. 倒入肉片，繼續翻炒

6. 最後倒入蕎頭葉，撒入少許清水，翻炒至葉子變軟即可

下面我為大家介紹蕎頭的炒法。

蕎頭炒臘肉(江西地方菜做法)

具體步驟如下。

1、選料:一般市場上(圖1)這種蕎頭比較普遍，但個人感覺不太香，(圖4)這種是野生蕎頭比較香，建議選擇這種蕎頭。臘肉則選擇自己當地臘肉(因為適合自己的口味)。

2、切配:蕎頭洗淨去葉→蕎頭肉小則用刀拍即可，如果肉大則需要用刀切開，這樣做是為了更好入味，臘肉切薄片備用，姜沫少許。

3、烹飪:將備好的臘肉倒入鍋中飛水(焯水)→倒出瀝水→鍋中倒入菜仔油和少許豬油→倒入臘肉煸炒至金黃→放入薑末→料酒→幹辣椒沫→蕎頭→煸炒→加入生抽→白糖少許→雞粉少許→胡椒粉少許→煸炒斷生即可出鍋。

技術總結:

1、選料儘量選擇野生的且肉小嫩的。

2、拍開或切開便於入味。

3、因為臘肉和生抽都有鹹味所以不用放鹽。

4、放入幹辣椒沫時油溫不可太高否則會焦糊。

4、整道菜煸炒過程中是關鍵，不要加水且火力大小合適，煸炒出香味。

蕎頭帶有較為濃郁的香味，不僅能增進食慾，它的藥用價值也是很高的，因此常吃蕎頭具有健脾開胃，舒筋益氣等作用。蕎頭除了可以醃製食用之外，還可以把它做菜炒來食用，做法也很多的，蕎頭清炒，蕎頭炒肉末，蕎頭炒魷魚絲，蕎頭炒臘肉，蕎頭炒五花肉，蕎頭炒雞蛋，還有蕎頭炒臘腸，蕎頭炒牛肉等等。我家就喜歡蕎頭炒五花肉，下面給大家分享這道菜的做法吧。準備新鮮蕎頭400克，五花肉150克，青椒一個，油，鹽，生抽，生粉適量（1）把蕎頭洗淨切段，青椒切細，五花肉洗淨切片提前用鹽，生抽，生粉醃20分鐘（2）熱鍋放點油，倒入醃製好的五花肉爆炒，加入適量的開水燜下五花肉，大概10分鐘，五花肉收汁盛出備用（3）重新起鍋，放點油，倒入青椒，蕎頭爆炒，放少許鹽翻炒，最後再倒入之前的五花肉，撒上一點點水，翻炒均勻，出鍋 ，這道色香味俱全的下飯菜就完成了。