平時在家裡榨果蔬汁時很多人被一個難題給困擾住了，到底是一個什麼問題呢？那就是自己家榨的果蔬汁放一會顏色就變了褐色，喝的時候非常的沒食慾，那到底怎麼解決變色？其實非常的簡單，我們可以將容易變色的果蔬放鍋內沸水裡燙煮一下，或者可以在榨汁的時候加維生素C片劑，這樣就不會變色了，但是果汁變褐色並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。如果把這些容易變色的水果蔬菜在沸水中略微燙一下，不僅維生素的損失變小，出汁率反而增加，而且還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變褐色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜等，鮮甜玉米一定要燙過再打汁。在榨汁時可以放入兩三片維生素片劑，這樣可以避免榨出的蔬果汁變色，也可以加入少許蜂蜜，起到調和甜味的作用。

首先，我們瞭解下果汁為何會變色？變色=不安全？

我們平時提到果蔬的營養時，經常會說它們含有一些具有抗氧化性的物質，而果汁變色的始作俑者也正是它們——酚類物質。果蔬中有一類酶叫做多酚氧化酶，一般情況下，它和酚類物質被分隔在細胞的不同區域，彼此之間相安無事。可是，當我們把果蔬切開，或者打碎的時候，這兩類物質終於得以相見，在氧氣的作用下，相見恨晚的它們迅速發生反應，生成醌類物質。醌類物質越聚越多，彼此間相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用生成絡合物。正是這種酶促褐變反應使果蔬顏色越來越深。

知道了原因，那麼我們在製作果蔬汁時就有方法啦

方法一：在做蔬果汁時可以用牛奶、酸奶等替代水，這樣蔬果和奶類混合後粘稠度更高，從而讓蔬果汁不容易變色。

方法二：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。

方法三：在做蔬果汁時可以新增少量核桃、腰果、亞麻籽等含油脂量較高的乾果類食材，由於其中含有油脂，油脂的密度較小，這樣自然就不容易分層。另外胡蘿蔔、西蘭花中富含β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素進入人體後會轉化為維生素A，而維生素A屬於脂溶性維生素，如果將胡蘿蔔西蘭花等略微灼燙後，新增油脂量較高的乾果一起攪拌打碎，則維生素A更容易被人體吸收和利用，因此，做蔬果汁時新增富含油脂的乾果是一個不錯的選擇。

方法四：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉：是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。