你好，手撕包菜在全國各地也算得上是一道家喻戶曉的名菜了，當然了各地人有各地的口味，而傳統的手撕包菜來說呢，主要是以鮮香爽辣為主。

而其中醋的作用呢

1：起香

2：變脆

第一個醋的香味想必就不用多說了，第二，在包菜炒制的過程中因為受熱而變軟，這時候我們新增一點點醋的話會使包菜保持一定的脆度，從而更加爽口。

還有一點，絕大多數人都喜歡吃糖，而我們揚州炒這道菜的時候都會放糖，加一點醋的話還會有一絲糖醋味，更能開胃。

當然了，吃這個東西嘛，你喜歡吃就多吃點，不喜歡就少吃點，因人而異，才會百花齊放

手撕包菜不放醋其實也可以，並不會影響口感，只有吃起來味道有點欠缺酸味，炒手撕包菜的時候加醋的原因主要吃起來鹹酸中帶辣很開胃，手撕包菜的正確做法， 首先要把包菜用手撕塊，配料有蒜米，幹辣椒，食用油，鹽味極醬油，醋，雞精，味精。做法簡單，熱鍋下油，下蒜米，幹辣椒段，爆炒出香味後包菜倒入鍋中翻炒，炒至八成熟再加入以上調味料，最後大火炒入味上鍋即可。

1.白菜先洗切塊撥片

2.米椒白醋白糖準備好

3.熱油燒鍋

4.白菜炒入半分熟加醋炒勻後加少量糖，不喜歡甜味也可以不放，個人喜歡酸甜辣口感味充足炒勻以後放入米椒

5.撒鹽翻炒均勻以後盛出裝盤

懶人版的醋溜白菜

也可以清炒白菜放豬油味道比較接近菜香，多吃豬油也禦寒就是長胖比較快，嘻嘻老人比較喜歡吃，可以給老人做點白菜加肉末，肉粒小加上白菜湯汁那味道真的滿嘴清甜又開胃

手撕包菜

1.原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、幹椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精 ，花椒大概10粒左右

2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把幹椒剪成約半寸長的小段

3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以後關小火

4.先放蒜頭，慢慢爆香

5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和幹椒,需要關小火的原因是：幹椒很容易爆過頭

6.等幹椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜 注意，包菜下鍋以後，要趕緊翻動，把幹椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦~~

7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒； 為什麼陳醋先放？因為據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~（此方法同樣適用於炒醋溜土豆絲等~）先放醋有個缺點，就是醋香會流失。小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發出來咯！

8.放蘑菇精，出鍋裝盤