草雞蛋要吃得最有營養，要堅持一個原則，少破壞或流失營養。這樣煎、炸、炒都要避免。蒸、煮、開水衝都是不錯的選擇。當然選擇哪種要因個人喜好而定，吃得有營養還要在吃得好，吃得開心為前提。

針對這個問題，我先說明一下，任何雞蛋的營養價值幾乎沒有什麼差別，草雞蛋的口感會比養殖雞蛋的口感好，但是雞蛋的做法不一樣，營養素的利用率就有很大的差別了。

雞蛋的營養價值很高。一顆雞蛋（重50克左右）含蛋白質約7克，是優質蛋白的良好來源，它富含B族維生素，一定數量的脂肪、維生素和礦物質等，雞蛋蛋白質的氨基酸比例和人體的氨基酸比例非常接近，極易被人體吸收，如果烹調方法得當，雞蛋的吸收利用率能達到98%以上。

下面介紹幾種我常用的做雞蛋的方法：

一、水煮蛋（經常做，營養素利用率最高）：

方法一：雞蛋洗乾淨後，冷水下鍋，小火加熱，水沸騰後繼續小火煮5分鐘，停火後再燜3分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋白嫩，蛋黃剛好凝固，蛋白變性程度最佳，也最好消化。而煮沸時間長的雞蛋，口感差，維生素損失也大。

方法二：雞蛋洗乾淨後，放入燜燒杯中，倒入開水，蓋上蓋，燜二十分鐘，就可以食用了。

方法三：用煮蛋器來煮雞蛋，方便省事，效果也是一樣的。

二、蒸蛋羹（偶爾做給孩子吃）：

蛋液攪打均勻，靜置幾分鐘，加入與蛋液同體積的溫水，過篩倒入燉盅中（此處可加入洗乾淨的蝦皮、蝦肉或自己喜歡的菜），蓋上保鮮膜，小火蒸制，根據蛋液多少適當增減時間。出鍋後滴入幾滴香油和醬油，即可食用。

三、煎蛋（偶爾吃）

不粘鍋燒熱，刷薄薄的一層油，雞蛋磕入鍋內，蓋上鍋蓋，調小火，慢慢燜熟即可，這樣煎出的蛋清把蛋黃包裹住，幾乎不吸油，口感好，營養素損失少。為了避免油脂的過多攝入，蛋黃一點不能弄破，因為蛋黃吸油性非常強。

四、炒蛋（脂肪含量高，很少食用）：

雞蛋洗乾淨後，磕入碗中，用打蛋器把蛋液抽打均勻，讓儘量多的空氣進入（這樣做出來的炒蛋蓬鬆，口感好），加入適量的水（一個雞蛋加半湯勺水）、鹽和蔥花，繼續抽打，熱鍋冷油加熱，待油溫達到七成熱時，加入抽打好的蛋液，可以立刻滑散蛋液或者稍微凝固後翻面（形狀不一樣，口感是一樣的），蛋液全部凝固後出鍋，即可食用。

總之，要想把雞蛋吃的更營養，對於它的烹飪方法我們必須熟練操作。雖說雞蛋營養價值高，但是也不要多吃，每天一個雞蛋是最好的，否則會影響其他食物的攝入，避免不必要的健康隱患。