西式牛肉湯主料：

牛肉5000克，牛棒骨2000克，洋蔥500克，胡蘿蔔500克，芹菜250克，清水25千克。

1.將牛肉洗淨切成塊；牛棒骨用砍刀砸斷洗淨；將洋蔥去根皮，洗淨後切滾刀塊掰開；胡蘿蔔去皮，洗淨後切滾刀塊；芹菜去根葉，洗淨後將它們放入烤箱內烤至色深黃。

2.將牛骨、牛肉塊下入不鏽鋼桶內，放入清水置火上，先用旺火煮沸後再改用文火，下入烤烙好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫（目的使湯色純正，味不發腥）使之保持微開，火靠3-4小時，將湯汁過籮（或紗布）倒入另一不鏽鋼桶內即可。一般可出成品湯20千克左右。

此牛肉湯在西餐中，又稱之為"大湯"。常用於製作西餐的湯菜、熱菜或以之調製成各種少司，再以之進行調味。此湯在製作中，可根據質量要求增、減牛肉或牛骨的用量。

夏季是一個很有挑戰性的季節，溫度高的能把人熱到融化，直到癱在空調房裡才能再次活過來，但另一方面，街邊的燒烤攤子也總是在向我們招手。其實不然，在家也可以做出很多帶有獨特夏天特點的菜餚，就比如說可以在夏天吃的很過癮的西式牛肉燉湯，那麼該怎樣做這道菜呢？

第一步需要先準備好食材，我們要去菜市場去買最新鮮的牛腱子肉、土豆、洋蔥、大番茄還有大蒜，佐料上需要準備黑胡椒和鹽。當這一切都擺在我們面前的時候，就可以開始我們的神級料理之路了。

我們先把牛腱子肉切成大小適中的塊狀，記得一定要大小適中哦，太大不容易進味道，太小了吃起來又一點兒也不過癮，所以切的時候不要太隨意。在鍋中加入涼水，把牛肉放進去，等水燒開了再把漂浮的小白沫都撇掉，然後把肉塊撈出來備用。再用炒鍋把油熱上，將準備好的牛肉放進去，炒上一會兒，當我們用肉眼可以看到牛肉變得金黃的時候，把牛肉倒入砂鍋中備用。

再把蒜切碎，這樣更容易發揮出蒜的香味來，洋蔥也是，需要我們剁碎了再食用。用刀在西紅柿的頂端劃出來一個十字，然後用熱水熱一下揭掉皮切成大塊備用，不要切的太小哦，不然就全部熬成汁了。然後再把土豆也給切成塊狀，當然這個適當的就可以切得稍微小一些了，這樣容易燉軟。

然後把這些都放入到砂鍋裡，加入足夠多的水，要保證水多到中途不需要加水的程度。大火燒開，中火熬製1.5個小時就足夠了，這時候就可以出鍋了，再放入一些鹽和黑胡椒攪拌一下，就直接可以端上鍋食用了，在空調房裡吃上這麼一頓酸酸甜甜的番茄牛肉湯，完全是一種享受了，大家快來試一下吧！