用料
巧克力脆皮夢龍捲的做法
稱量好所需可可粉…
將無味植物油加熱至70-80度，微微起漣漪…
熱油倒入可可粉中…
用手抽劃拌或翻拌均勻後加入黑巧，並攪拌均勻…
加入牛奶用手抽拌至充分乳化…
篩入低粉…
劃“之”字拌勻…
另取一打蛋盆，磕入新鮮的雞蛋，舀出蛋黃放入可可糊中…
用手抽劃“之”字攪打均勻至細膩順滑狀…
分三次加糖開始打發蛋白霜，先高速後低速將蛋白霜打發至鷹嘴狀，180度上下火預熱烤箱…
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中…
用手抽劃拌均勻…
再取1/3的蛋白霜，手抽劃拌均勻…
將最後1/3的蛋白霜全部加入…
手抽拌勻後，用矽膠刮刀繼續翻拌整理均勻…
蛋糕糊流動性很好，晃平即可，輕震兩下烤盤，震出內部氣泡…
放預熱好的烤箱上下火180度中層20-22分鐘開始烤制,烤制到12分鐘後可調整烤盤方向，使蛋糕體受熱均勻…烤蛋糕的間隙來製作甘納許，將黑巧和淡奶油隔水融化混合均勻即可…
出爐輕震烤盤，連帶油布一起將蛋糕胚提出放晾網架上冷卻，操作好的蛋糕體基本不會回縮…
大概30分鐘左右，晾至手溫，將蛋糕胚倒扣於面案上，揭去油布，完美的毛巾面有木有…
將淡奶油、甘納許、可可粉、白砂糖一起放入矽膠杯，先高速後低速打發至硬性狀態…
將巧克力香緹抹到蛋糕胚上…
利用擀麵杖和油紙將蛋糕胚捲起，放冰箱冷藏定型30分鐘以上…
定型好的蛋糕卷除去油紙，切去兩頭待用…
開始製作脆皮淋面，將黑巧和可可脂隔水加熱融化，注意水溫不能過熱。有微波爐可以利用微波爐來製作，特別方便，需要叮幾秒拿出來觀察一下狀態，直到充分融合，加入堅果碎，混合均勻後的溫度在40左右淋面最佳…
直接淋到蛋糕體表面…
成品…我做的是厚卷，淡奶油用的150克的，脆皮裡的堅果碎也放的多，用菜譜裡給出的量做出來會更漂亮、美觀…
用料
雞蛋4個牛奶64克無味植物油40克美玫低粉40克法夫娜可可粉15克65%可可脂黑巧克力16克白砂糖56克糯米白醋幾滴巧克力甘納許鐵塔淡奶油30克65%可可脂黑巧30克巧克力奶油香緹鐵塔淡奶油200克法夫娜可可粉4克白砂糖20克巧克力甘納許60克脆皮淋面65%可可脂黑巧150克可可脂50克堅果碎30克巧克力脆皮夢龍捲的做法
稱量好所需可可粉…
將無味植物油加熱至70-80度，微微起漣漪…
熱油倒入可可粉中…
用手抽劃拌或翻拌均勻後加入黑巧，並攪拌均勻…
加入牛奶用手抽拌至充分乳化…
篩入低粉…
劃“之”字拌勻…
另取一打蛋盆，磕入新鮮的雞蛋，舀出蛋黃放入可可糊中…
用手抽劃“之”字攪打均勻至細膩順滑狀…
分三次加糖開始打發蛋白霜，先高速後低速將蛋白霜打發至鷹嘴狀，180度上下火預熱烤箱…
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中…
用手抽劃拌均勻…
再取1/3的蛋白霜，手抽劃拌均勻…
將最後1/3的蛋白霜全部加入…
手抽拌勻後，用矽膠刮刀繼續翻拌整理均勻…
蛋糕糊流動性很好，晃平即可，輕震兩下烤盤，震出內部氣泡…
放預熱好的烤箱上下火180度中層20-22分鐘開始烤制,烤制到12分鐘後可調整烤盤方向，使蛋糕體受熱均勻…烤蛋糕的間隙來製作甘納許，將黑巧和淡奶油隔水融化混合均勻即可…
出爐輕震烤盤，連帶油布一起將蛋糕胚提出放晾網架上冷卻，操作好的蛋糕體基本不會回縮…
大概30分鐘左右，晾至手溫，將蛋糕胚倒扣於面案上，揭去油布，完美的毛巾面有木有…
將淡奶油、甘納許、可可粉、白砂糖一起放入矽膠杯，先高速後低速打發至硬性狀態…
將巧克力香緹抹到蛋糕胚上…
利用擀麵杖和油紙將蛋糕胚捲起，放冰箱冷藏定型30分鐘以上…
定型好的蛋糕卷除去油紙，切去兩頭待用…
開始製作脆皮淋面，將黑巧和可可脂隔水加熱融化，注意水溫不能過熱。有微波爐可以利用微波爐來製作，特別方便，需要叮幾秒拿出來觀察一下狀態，直到充分融合，加入堅果碎，混合均勻後的溫度在40左右淋面最佳…
直接淋到蛋糕體表面…
成品…我做的是厚卷，淡奶油用的150克的，脆皮裡的堅果碎也放的多，用菜譜裡給出的量做出來會更漂亮、美觀…