中醫認為丁香味辛性溫，歸脾、胃、肺、腎經，具有溫中降逆、補腎助陽的作用。常用於治療脾胃虛寒、呃逆嘔吐、食少吐瀉、心腹冷痛、腎虛陽痿等病症。

丁香樹一身都是寶，其樹皮、根和枝均有很好的藥用價值。丁香皮散寒理氣、止痛止瀉，可用於治療胃寒、脘腹痛脹、腹瀉、牙痛等疾病；丁香根能散熱解毒，可用於治療風熱腫毒；丁香枝理氣散寒、溫中止瀉，可治療脘腹脹滿、噁心、腹瀉等疾病。需要注意的是，丁香不宜與中藥鬱金同用。

在用作中藥之前，丁香的身份一直是家家戶戶廚房裡的香料。用於滷菜類最好不過了。能提升肉的香味。

視情況而定，這個要看你滷什麼東西，還要看你滷什麼味道，

就以豬蹄來說，有白滷，和紅滷。

咱們先說紅滷：

如果你要的味道是濃香醬豬蹄，可以放一點。但也不易多但，如果你是單純的想要醬味，香料味就不能突出，應該少放或者不放，

再說白滷：豬蹄裡有一個很有名氣的三不沾豬蹄（不沾手，不沾嘴唇，不沾牙）它就是白滷，要求就是香料不能有能煮掉顏色的，還有就是它以鹹香，彈，筋到著稱，如果放丁香1會改變它的顏色，2丁香散發的香味足以改變豬蹄的味道（會吸收大量的丁香香味），

所以我們滷東西要視情況而定，最主要的是我們要了解我們要滷成什麼樣的味道，這個香料散發出的香味是不是適合它，圖一是我滷麻辣鵝翅的湯它就不能有丁香，圖片二是我滷的豬蹄它有丁香，希望可以幫到你，最後補充一下最主要的還是瞭解香料。

　　用料　　油 適量　　三奈 數片　　八角 2個　　花椒 15粒　　幹辣椒 3個　　桂皮 1個　　丁香 5個　　小茴香 數粒　　陳皮 1片　　黑白胡椒 數粒　　姜 3大片　　蒜瓣 5粒　　蔥白 2根　　甜麵醬 1勺　　冰糖 適量　　料酒 適量　　醬油 適量　　水 適量　　自制老滷水的做法　　熱鍋冷油將油燒熱後 放入除陳皮以外的香料和姜蔥蒜慢慢炒到出香味 繼續小火炒5分鐘 撈出香料放入沙布口袋封袋 放一邊待用　　再往鍋裡放入甜麵醬 小火炒香炒散　　放料酒 醬油 水 冰糖和香料包煮大概1個小時後就可以滷食物了　　小貼士　　滷過食物的滷水過濾乾淨裡面的雜物 燒開放容器裡後可放冰櫃裡冷凍收藏 下次要滷時可以拿出來加熱 用上面的的辦法再加料 反覆多次後就成了自家老滷水 別提有多香了。　　要滷的食物全部先煮一次 肉類最好加姜和料酒一起煮去腥 不用煮熟 只要把血水什麼的煮乾淨了就好 煮過的肉和菜放滷水裡煮到食物剛剛熟就可以關火 讓所有食材在滷水裡最好可以泡一個晚上 要吃時燒開滷水後撈出就可以食用。