辣椒分好幾種哦，

有超級辣的，如印度椒王

中辣的朝天椒

有香辣的子彈頭

微辣的紅燈籠

做牛肉麵根據自己能接受的辣度來選擇辣椒吧

我一般是用朝天椒和子彈頭兩摻用，

剛做的牛肉辣醬，拌麵條吃的我滴牛肉拌麵

喜歡紅油的話，可以用幹辣椒加郫縣豆瓣醬用色拉油炸一下，這樣調出來的辣油，不僅可以做牛肉麵，還可以做水煮肉片，魚片都可以

個人覺得 辣椒麵自己做的挺好的 用辣椒麵 小蔥 食鹽 十三香蒜茸芝麻然後放熱油倒入調好的材料裡面攪勻即可吃麵條很香呢

牛肉拉麵的特色就是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，這裡的“一清”說的是湯清;"二白"說的是白蘿蔔白；“三綠”說的是香菜、蒜葉綠；“四紅”說的是辣椒紅；“五黃”說的是麵條黃亮。

【辣椒的選擇】

正宗的牛肉麵的辣椒應當選甘肅特產的甘谷羊角辣椒，甘谷縣盛產羊角辣椒，是聞名中國的“辣椒之鄉”，甘谷辣椒以其椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽，是製作牛肉麵辣椒的最好的選擇。

【製作方法】

原材料

油100g 粗甘谷辣椒麵20克 細甘谷辣椒麵40g 大料1個 香葉1片 花椒15粒 小茴香約8粒 桂皮1節（2cm長） 白芝麻15克 姜2片 小蔥1根 鹽3克 糖1克

製作步驟

取鍋燒油，燒至100℃左右，下入蔥、姜、加入大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮小火炒制，慢慢炒出香味，待薑片變乾癟，呈金黃色時撈出所有材料留淨油，關火。

將粗辣椒麵和細辣椒麵混合均勻，放入容器（一定要耐高溫，陶瓷、不鏽鋼均可），加鹽、糖拌勻，鋪上白芝麻備用。可以適當加一點點水，約8---10ml就可以。

將之前的油燒熱，油麵有青煙剛剛冒出就可以關火，將油倒入放有辣椒麵的容器中，用筷子攪拌均勻即可。

這時候辣椒油就做好了，待晾涼放到瓶子中就可以了，吃的時候直接加到面裡就好了。

牛肉麵、辣椒

不知道題主有沒有吃過貴州的花溪牛肉粉或面？我覺得吃粉面一般都是早上或中午，不宜過辣。我強烈推薦貴州辣椒，牛肉香而不辣，湯汁加上點花椒有麻麻的感覺，在吃上一口粉或面真是人生不枉走一遭！都餓了！