雞蛋散黃，只要沒有異味還是可以吃的。蛋黃散開有很多原因：在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象；雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象；受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散；細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。很多人都認為，蛋黃散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的。其實有些雞蛋並沒有壞，還可以吃的。比如劇烈搖動而散的雞蛋，這種散黃蛋液較濃，蛋白質沒有變性，黃清易於分開，無異味，可以食用。由此可見，散黃蛋能不能吃僅有的衡量標準就是異味，如果雞蛋散黃並且有異味，當然就不能吃了；如果沒有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的。擴充套件資料：在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。最好不要吃了。

如果雞蛋散黃並且有異味，當然就不能吃了；如果沒有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的。

雞蛋散黃的原因

第一，在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。

第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。

第三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。

第四，細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

擴充套件資料：辨別變質的雞蛋其實也很簡單，除了會“散黃”之外，它們的顏色和氣味也會發生改變，朋友們細心一點就能分辨出來。除了變質的雞蛋不能吃之外，還有一種雞蛋不能吃：那就是沒有煮熟的雞蛋。吃了沒有煮熟的雞蛋，會增加感染沙門氏菌的危險，導致食物中毒的發生。因此，“溏心”雞蛋也是不安全的。

在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。最好不要吃了。