刀要貼著圧菜的手指，圧菜的手指微微內彎，這樣就不怕切著手了，現在市場上還有鐵手套買，帶上它，就怎麼也不怕了。

　切菜時怎麼握刀，下面分享四種握刀手法：

握刀方法一：這是最標準的菜刀握法。握刀時，食指和拇指分別放在刀的兩側，握住刀跟，其餘三指自然握住刀柄。這種握法能讓刀保持穩定，不會輕易晃動，是一種最常見的握刀法。

　握刀方法二：握刀時，拇指放在刀的一側，食指放在刀背上，其餘三指自然握住刀柄，利用食指的觸感，用刀尖切菜，如在花枝上劃刀紋就是用這種方法，用食指的觸感讓力道拿捏得更準確，但這種握法沒辦法讓刀身穩定，用力的時候，容易發生危險；而且，這種方法讓食指承受了太大的壓力，時間一長食指容易出現痠痛不適感。

握刀方法三：拇指放在刀背上，其他四指自然握住刀柄，這樣刀身就會有一個下壓的力量，這種握刀法適用於剁碎東西時使用。剁東西時常會先把食材切成片狀，再切成絲，然後再切成細丁，接下來就要用這種握刀法，一刀刀把食物剁碎。剁東西的時候，刀不要舉得太高，這樣才能輕鬆省力，容易加速，如果不用這種握刀法，手一下就會感覺到痠痛。

握刀方法四：用第一種握法拿刀，另一隻手用靠近手腕處的力壓刀背接近刀尖的部分。這種方法結合第三種握刀法，可讓食物更容易切碎。操作時，用握刀的那一隻手控制方向，然後像翹翹板那樣，讓菜刀在食物上反覆輾動，即可輕易切碎食材。

經常切菜 熟能生巧 不過有正確方式切菜 正確握刀 刀不能斜 刀放正 站要穩一般有兩種一是前後腳和左右腳，，上身微向前傾。拿菜那隻手要穩一般以壓住原料的力度好手腕靈活，拿刀那隻手比較難掌握，也有不同拿法，要看切什麼原料，就以土豆說吧，一般用直刀法，刀和砧板垂直，握法，拇指和食指中指分別抓穩刀身手掌和無名指小指握住刀柄，手腕靈活，左右手同時配合。

要想切菜時切不到手，技巧很重要，有三點，一在切菜時按住菜的那隻手的手指不能直著放，這樣很容易切到手。正確的方法應該把手指彎著用手指第一節能彎曲的關節頂著刀，手指的第一節越越彎越好。第二，刀不在切菜時不能提太高，要注意刀的斜度，在切菜時刀鋒千萬不要把刀提的太高，高度儘量要在手指頂得到的範圍內，不能超出這個範圍，不然很容易切到手。第三，一定要做到兩手要注意配合，刀切關節頂，刀提手要退，刀下手緊按。當然這是隻是我個人的切菜方法，不過還真從來都沒有切到過手。技巧最重要，這就跟古裝小說裡講的一樣，能做到人刀合一那就是最好的。要想切菜切不到手，就要看你用刀用得麻不麻溜了。