食品安全風險管理涉及到危險源的識別、分析及其關鍵控制點。食品安全從食材的原產地到加工廠、食品店/餐桌、再到廢品的處理實行全流程的管理；食品生命週期的每個階段都有共同和不同的危險以及相應的風險管理流程和任務。

食品安全，從管理體系的角度看，它主要是規範食品產業鏈參與者的安全工作方法；從食品生產技術的角度看，它主要是針對產品的配方和加工工藝是否符合某類製品的衛生和健康標準，例如 散裝、配置或預包裝食品具有不同的風險。

山東思脈特奇企業管理諮詢有限公司（SMCTS）認為 食品安全風險應從原材料產地開始識別導致潛在風險事故的根源，促進建立和健全產業鏈食品可追溯制度，從而有效地預防事故的發生或降低發生的危害，這樣，類似於地溝油再上餐桌的事情就不會再出現了。

簡單來說有三種風險，分別是物理風險、化學風險和生物風險。這三種風險通常伴隨著社會經濟技術的發展，而出現在不同時期。　　

首先出現的就是物理風險。顧名思義，對於食品來說，最長出現的就是外來異物，比如人體毛髮、鐵釘等。此種風險在20年前經常出現，但隨著食品工業普及了標準工作服、髮網、手套等個人防護措施以後，毛髮等異物已經很少見了。對於鐵釘這類的異物，透過增加金屬探測器，出現機率也明顯減少。　　

然後是化學風險，這類風險是咱們現在的主要風險。主要體現在各種非食品新增劑類物質的違法使用、食品新增劑的濫用和超範圍使用。比如，早期的假酒—利用工業酒精製造白酒，工業酒精中甲醛輕則失明，重則失去性命；使用工業染料蘇丹紅，對辣椒、辣椒醬染色，使產品具有更好的感官狀態，更利於出售。但其易導致癌症的發生和胎兒畸形；為了追求瘦肉率，違規的給豬飼餵瘦肉精。瘦肉精的種類從鹽酸特倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺這三種，發展到鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林、苯乙醇胺A、班布特羅等十數種。並且從豬的養殖逐漸擴充套件到牛羊的養殖環節中。過量的瘦肉精會導致，使用者出現肌肉振顫、心慌、戰慄、頭疼、噁心、嘔吐等症狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。　　

最後是生物風險，主要是各種致病菌和生物毒素的風險。比如日本就發生過牛奶中金黃色葡萄球菌的汙染，導致萬人中毒的事件。日常生活中常吃的花生，玉米，因儲存不當就很容易發生黴變，進而產生黃麴黴毒素，其具有很強的毒性，不僅會導致癌症發生，嚴重者還會直接導致死亡。歷史上就發生過不少因食用了黴變的玉米，致人死亡的事件。