臘肉是湖南的特產之一，湖南人對臘肉有著不一般的情懷，湖南的飲食文化最大的特點就是臘味和辣味，湘菜如果缺失了辣和臘，那麼也就不是湘菜了。臘肉吃起來不塞牙，也不肥膩，有嚼勁。雖然臘肉在柴火灶上看著黑黝黝的，但是到了碗裡顏色透亮，色味俱全，有著一家煮肉百家香的讚譽。

每到臘月，農家都會殺年豬，燻臘肉，臘肉儲存時間長，一般可以吃到來年夏天，春節期間臘肉是待客的主要菜餚，如果你去別人家做客，餐桌上沒有臘肉主人一般會解釋原因，如果沒有就有點說不過去了。臘肉已經融入湖南人的生活，湖南的臘味不只有臘肉，其實還有雞鴨魚等臘味。

農家柴火臘肉其實在市面上是基本上是購買不到的，市場上售的臘肉大部分都是工業臘肉，其中不乏黑心廠商用工業鹽等非法手段製成，為了你和家人的身體健康，所以大家購買臘肉的時候，一定要認準品牌，核對生產日期和保質期，不要貪圖便宜購買三無產品。

農家臘肉正常食用無礙身體健康！臘肉雖好吃，但是臘味含鹽量過多，尤其是老年人過多食用對身體有一定程度影響，可不要貪多哦。

湖南人都喜歡吃臘味和辣椒，臘肉是湖南不可缺少的美味之一，臘肉是湖南的一道特色菜，湘西臘肉最出名。湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。製作全過程一般分為備料，醃漬，熏製三步。湘西多山，植被豐厚，生產木材，千百年來用柴火熏製出來的臘肉，其味香醇。生活在湘西的人大部分是土家族和苗族人，而他們幾乎人人都會做臘肉。臘肉是一道別有風味的佳餚，每年一到冬至，就不時的傳來豬的嚎叫聲，家家戶戶都要準備殺年豬，做臘肉了。大家都把餵養一年半截的大肥豬全部殺掉，除留下一部分肉過年時吃以外，其他全部做成臘肉，以備來年之用。 湘西人愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等原因外，同時臘肉也可作為走親訪友、聯絡感情的禮物。逢年過節，人們總要帶上臘肉去走親。每年春節的餐桌上也都少不了臘肉這一道別有風味的美味佳餚。

很多湖南人常年漂泊在外，口味早已被外鄉習俗所同化，但對家鄉的臘肉卻情有獨鍾，始終懷有一份深厚的情意。對於淳樸的湘西人而言，臘肉，是他們成長過程中所有的記憶，遠走他鄉，有臘肉的地方就有故鄉的味道。

臘肉對於湘西人來說，有童年的回憶，有過年的味道，有家的甜蜜與溫磬。對於出門在外的湘西人來說，更是一種難以割捨的鄉愁滋味。每年過了冬至節氣，家家戶戶都開始擼起袖子，準備殺年豬醃肉。鮮肉用鹽醃製四五天後，便掛在火坑上方熏製。一排排整齊的臘肉掛在那裡，象是一道極美的風景線，傳遞著農家的喜慶與富足。