就看你指的古代是啥時候，先秦時期，還不知道吃麵呢，都是把麥子直接煮熟了吃，後來從新疆傳過來，小麥壓成面來吃，一直到了宋朝，才開始出現炒菜。

早時烹飪都是葷油，後來才有了榨油技術的誕生，叫素油。有油就能炒菜，人類開始就食用熟食了。所以古人是炒菜的。不知道這樣回答對不。

炒菜，我們古代是有的，只不過出現的有點晚，一直到唐宋時期才有出現。那麼，為什麼，炒菜出現得這麼晚呢？無非就是兩個因素，一個是鐵鍋，一個是油。

鐵器出現，都是春秋戰國時期了，這時候的鐵還是比較稀缺的資源，銅就更不要說了，要麼是上層做禮器要麼做重要軍事物資。什麼鼎啊，禮器，戈戟，哪個都無法普及，所以，鍋都沒有，談什麼炒。老百姓真要有鐵了，在鐵器冶煉水平低的年代，寧願做農具也不願意做鍋你信不。

第二個，就是油，油無非兩種，一種動物油，一種植物油。古代早期生產力水平低，老百姓能有多少肉呢，天天吃肉那都是貴族上層的生活，沒肉就沒油。植物油呢，多半來源於糧食，老百姓能吃飽就不錯了，哪有餘糧去整油或者騰出多餘的時間和田地去種油料作物呢？

所以，鍋和油，就是咱們炒菜出現得晚的原因，你也可以說，是生產力制約了炒菜的出現。

後來在宋時炒菜大規模興起，就是得益於鐵器水平的進步，鐵，不再是高高在上的稀有金屬了，開始走向千家萬戶，鐵鍋得以發揚光大。而油呢，一方面是經濟水平進步，生產力提高了，肉也不再是遙不可及，另一方面，得益於植物油的的引進，油料作物也開始大規模種植，使得油的來源更加廣泛了。

有鍋有油了，我們才有了炒菜，炒菜的歷史，就是我們古代生產力水平的發展的一個縮影！

中國烹飪起源可以追溯到新石器時代，但是那時候烹調方法是火炙、石燔、汽蒸並重，較為粗放。當時最好的美味也只是傳說中的彭祖（彭鏗）為堯帝燒製的"雉羹"（野雞湯）。

直到夏商周時期，烹飪才有了正真的雛形，隨著青銅器炊具的出現，當時人們也可以較好運用烘、煨、烤、燒、煮、蒸、漬糟等10多種方法，烹出熊掌、乳豬、大龜、天鵝之類高檔菜式。

春秋時代，動物性油脂（豬油、牛油、羊油、狗油、雞油、魚油等）和調味品，（主要是肉醬和米醋）也日風增多，花椒、生薑、桂皮、小蒜運用普遍，菜餚製法和味型也有新的變化，並且出現了簡單的冷飲製品和蜜漬、油炸點心。

當你覺得餓就應該吃飯，吃飯你才會做飯。同樣的道理，古代人也需要做飯。人從動物進化成人開始，因為生存從最開始吃生食到後來發現火，知道把食物利用火加熱變熟食，從此走進了另一個世界。每一個朝代對美食研究的不同，但味道別具風格。