主要是如下幾點找原因：

第一：攪拌材料的過程手勢掌握不對，攪拌要輕又要均勻，過快或過短，沒有使蛋糕中蛋白充分結合，影響蛋糕的壽命與質量。

第二：蛋白打發不充分或者打發過度，時間掌握不夠好，個人判斷出現差異，以致做出的蛋糕在不同程度上會出現塌陷，收宿，不夠蓬鬆，入口感覺粗糙的現象。

第三：烤的時間與過程也會導致蛋糕出現問題，烤的時間長會破壞了蛋糕內部組織，導致下陷，烤的時間短，導致蛋糕半生不熟出現問題。

第四：要適當地轉爐，30分鐘轉一次爐，可以使蛋糕內部受熱均衡，還有不要經常開啟爐去觀看，出爐時要震一震，靜置30分鐘左右。

用烤箱做蛋糕，中間有點稀，是不是出爐後中間有點稀，可能是沒有烤熟，我們在打蛋清的時候打到位，再打好的蛋白和麵糊攪拌的時候，要攪拌到位不能有蛋白，攪拌好的，麵糊城細膩光滑，再放入烤箱的時候把蛋糕震動一下，把麵糊裡面的空氣排出來。一定要烤熟，不然出爐後就會塌陷，中間就會稀。

有很多種原因造成蛋糕烤好中間稀。第一，烤箱溫度過高或過低。第二，雞蛋沒有打發。第三，水和油的比例沒有掌握好。

如果出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以透過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的，成熟是最晚的。所以一般情況下適當延長烘烤時間可以解決。

有一種情況是四周和表面都烤焦了，裡面還沒熟，很可能是友用的烘烤溫度太高了，降低烘烤溫度延長烘烤時間是明智之選。

如果友發現中間怎麼烤都是溼的，就要去考慮配方的問題，乾溼配比有沒有問題，還有蛋白打發有沒有到位，無論是打發不足還是根本沒有打發起來，或者麵糊翻拌手法不對，嚴重消泡了，都會容易導致麵糊過稀的情況。麵糊過稀烤起來也容易出現怎麼烤都烤不熟的感覺。