黑雞拆燴老貓的做法
原料:烏骨雞(500克) 貓肉(1000克),輔料香菇(幹)(30克) 魚肚(60克) 澱粉(蠶豆)(15克) 甘蔗(125克),調料胡椒粉(2克) 味精(3克) 姜(100克) 鹽(10克) 白醬油(10克) 醬油(10克) 薑汁(15克) 桂圓肉(15克) 豬油(煉製)(100克) 陳皮(3克)。
做法:
1、淨黑雞片取肉洗淨血汙,下鍋加入清水滾透後撈出,洗淨。
2、竹蔗(甘蔗)洗淨斬成段,劈開。
3、陳皮浸軟洗淨。
4、水髮香菇去蒂,洗淨泥沙,盛入瓦缽。
5、香菇內加入豬油、精鹽、味精、薑汁酒、上湯100毫升,上籠蒸10 分鐘取出。
6、將水髮香菇切成絲,仍浸入原湯內待用。
7、水發魚肚下鍋加入清水,略滾一下,倒入笊籬內瀝乾水分,切成絲。
8、原鍋燒熱加入豬油,烹入薑汁酒,加入二湯、精鹽,待燒沸後,放入魚肚絲用文火煨2 分鐘,撈出瀝乾水分。
9、貓肉用火燎去皮面絨毛,放在冷水中刮淨黑點,洗淨斬成四大塊。
10、將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透後倒出,洗淨血汙,仍放入鍋內。
11、再加入清水、薑片、黃皮葉,滾15 分鐘撈出,除去薑片、黃皮葉,瀝乾水分。
12、炒鍋燒熱,放入豬油,烹入薑汁酒,將貓肉下鍋煸透後,起鍋盛入砂鍋內,加入清水2500毫升、黑雞肉、生薑、陳皮,甘蔗、桂圓肉。
13、再將砂鍋置於爐上,用文火煲至貓、雞肉,湯汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圓肉。
14、將姜和陳皮均切成絲,貓、雞拆淨骨,將肉切成粗絲待用。
15、燒熱鍋放入豬油,烹入薑汁酒,放入原湯、上湯、胡椒粉,將貓肉絲、雞絲、薑絲,陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透。
16、加入醬油、白醬油、精鹽、味精,即用水澱粉勾芡推勻,盛起裝入大湯碗內,跟檸檬葉絲15克一同上席即成。
廣東菜，據說味道不錯。
黑雞拆燴老貓的做法
原料:烏骨雞(500克) 貓肉(1000克),輔料香菇(幹)(30克) 魚肚(60克) 澱粉(蠶豆)(15克) 甘蔗(125克),調料胡椒粉(2克) 味精(3克) 姜(100克) 鹽(10克) 白醬油(10克) 醬油(10克) 薑汁(15克) 桂圓肉(15克) 豬油(煉製)(100克) 陳皮(3克)。
做法:
1、淨黑雞片取肉洗淨血汙,下鍋加入清水滾透後撈出,洗淨。
2、竹蔗(甘蔗)洗淨斬成段,劈開。
3、陳皮浸軟洗淨。
4、水髮香菇去蒂,洗淨泥沙,盛入瓦缽。
5、香菇內加入豬油、精鹽、味精、薑汁酒、上湯100毫升,上籠蒸10 分鐘取出。
6、將水髮香菇切成絲,仍浸入原湯內待用。
7、水發魚肚下鍋加入清水,略滾一下,倒入笊籬內瀝乾水分,切成絲。
8、原鍋燒熱加入豬油,烹入薑汁酒,加入二湯、精鹽,待燒沸後,放入魚肚絲用文火煨2 分鐘,撈出瀝乾水分。
9、貓肉用火燎去皮面絨毛,放在冷水中刮淨黑點,洗淨斬成四大塊。
10、將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透後倒出,洗淨血汙,仍放入鍋內。
11、再加入清水、薑片、黃皮葉,滾15 分鐘撈出,除去薑片、黃皮葉,瀝乾水分。
12、炒鍋燒熱,放入豬油,烹入薑汁酒,將貓肉下鍋煸透後,起鍋盛入砂鍋內,加入清水2500毫升、黑雞肉、生薑、陳皮,甘蔗、桂圓肉。
13、再將砂鍋置於爐上,用文火煲至貓、雞肉,湯汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圓肉。
14、將姜和陳皮均切成絲,貓、雞拆淨骨,將肉切成粗絲待用。
15、燒熱鍋放入豬油,烹入薑汁酒,放入原湯、上湯、胡椒粉,將貓肉絲、雞絲、薑絲,陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透。
16、加入醬油、白醬油、精鹽、味精,即用水澱粉勾芡推勻,盛起裝入大湯碗內,跟檸檬葉絲15克一同上席即成。
廣東菜，據說味道不錯。