分享兩款涼拌蓮菜的做法。

1、香辣蓮菜。（1）蓮菜500克去皮，然後切成1毫米薄片，放清水衝去澱粉，瀝乾水分。（2）鍋上火加水燒開放入蓮菜片、玉米油、鹽等煮一分鐘，而後撈出放入涼開水中撥水瀝乾水。（3）將蓮菜片放入拌勺中，加入生抽5克、陳醋10克、紅辣椒油20克、花椒油5克、蒜泥5克、味精5、香菜碎30克、鹽5克、糖5克、香油5克等翻拌均勻，撒上熟芝麻裝盤上桌。

2、涼拌脆蓮菜。（1）蓮菜500克切兩頭刮淨皮，切成1亳米厚的片，先放清水中泡乾淨，而後入開水鍋中焯水，透亮時撈出瀝乾水分。（2）放入拌勺中加入鹽6克、蔥絲10克、薑絲5克、蒜絲5克、涼拌醬油汁20克、陳醋10克、蔬之鮮5克、香菜碎熟芝麻少許等翻拌均勻就可裝盤品嚐了。

涼拌蓮藕我個人感覺，北方人更加喜歡吃一點，北方人都喜歡用這個做下酒菜，冬天過年的時候，北方人的家裡都經常做這道菜，酸酸脆脆的，非常好吃！

一般都會用白色的蓮藕做涼拌，因為顏色不會變黑，紅色的蓮藕一般都是做湯用的比較多，大家只要記住，紅色蓮藕是粉藕，白色蓮藕是脆藕就可以了！

做法也非常簡單：首先把蓮藕的皮去掉用清水清洗乾淨，再切成稍微厚一點的片，蓮藕清炒要切薄，涼拌要切的厚一點，這樣吃的時候，口感非常的脆，然後淨鍋上火放入把水燒開。等水燒開的時候下入我們切好的蓮藕片，把蓮藕片在鍋中煮一下。一般情況煮至蓮藕變色，變得晶瑩透亮的時候，就已經可以了。蓮藕煮好之後，漏出用冷水沖涼，只有用冷水沖涼，蓮藕吃的時候口感才脆。

然後另外切一點香菜，蒜子，生薑沫，也可以切點紅辣椒做顏色搭配來用。另取一個盤子。放入沖涼的蓮藕，加入鹽，雞精，生抽，陳醋，白糖，先攪拌均勻，再放入姜米蒜米，香菜，一起拌均，即可裝入盤中。

小提示，大家在切蓮藕的時候一定要記住，不能切得太薄，太薄的話，拌出來的蓮藕不脆，還有一點大家在買蓮藕的時候，需要買白蓮藕！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

藕脆嫩多汁，具有清熱生津、補益脾胃等功效，是大家喜愛的食材。下面介紹一種涼拌藕的做法：

用料：藕、白糖、白醋、姜、鹽、小米椒、香菜。

一、藕洗淨去皮，切片，放進加入小許白醋的清水中，以防變色。

二、鍋中加水，水開後將藕片下鍋焯水，水再開時撈出。

三、撈出的藕片迅速放進提前準備好的冰水中過涼。

四、姜洗淨，搗成姜泥。香菜洗淨切段。小米椒洗淨切段或圈。

五、控水的藕片、姜泥、香菜段、小米椒段放入碗中，加適量鹽、白糖、白醋拌勻即可裝盤。