豬肚的做法是比較多的，能夠用於炒酸菜，還可以用以炒青椒，還可以用以製做豬肚包雞等豬肚湯，因此豬小肚要想維持口味，我們就需要確保豬小肚不可以煮的很爛，非常是選用壓力鍋煮豬肚的方式 ，是非常容易會出現豬小肚變爛的狀況。假如我們要想讓豬小肚變的脆爽，我們能夠將豬小肚煮到七八完善以後再切條開展煸炒。

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老乾媽辣椒醬麻辣脆肚

原材料新鮮豬小肚一整隻，圓蔥一個半，老乾媽豆豉辣椒醬1炒勺，鹽，生抽，木薯澱粉，油，味精，香萊

作法

1.豬小肚切條，用鹽，生抽，木薯澱粉，少量油用勁抓勻放10分鐘;

2.洋蔥切絲;

3.熱鍋燒電下肚絲迅速滑炒，肚絲翻卷趕快盛出;

4.餘油新增老乾媽辣椒醬炒成香氣，下圓蔥絲煸炒，拌入肚絲翻勻撒味精就OK了～

5.香萊裝點哈～

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瓦塊脆肚

原材料主要材料：豬小肚一隻約750克，瓦塊一塊。調味品：食用油2000克(實耗50克)，尖椒絲、薑片各15克，辣妹子、蔥根段各15克，食鹽、雞精各15克，香油10克，胡椒粉3克。

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作法

1、將豬小肚刮洗乾淨，切成細絲，發做成脆肚絲。

2、鍋置灶火上，倒進食用油燒至七成熱，下肚絲文火淋油30秒鐘。

3、鍋留底油燒六成熱，下薑片、蔥根段、辣妹子、尖椒絲、鹽、雞精、香油火災炒出香味，下肚絲煸炒兩下倒進燒開的瓦塊(提早置文火燒起3分鐘)上既成。

肚絲髮制方式

按500克水放75克鹼的佔比煮沸成食用鹼，肚絲放進食用鹼中浸1-2鐘頭，用水流浸洗10-20分鐘衝淨鹼味就可以。