首先要理解字面意思，一發和二發都是麵粉發哮的一種過程。而吐司是由英文Toast音譯而來，意思就是烤麵包片。

所謂一發吐司就是經過一次發酵的高筋麵粉製作的吐司，說白了就是麵包。特點是新鮮柔軟，吃起來有勁道。

二發吐司就是經過兩次發酵的高筋麵粉製作的吐司，特點是幹香、耐放，有嚼勁。

二者的區別在於製作流程的工序不同，和吃起來的口感也不一樣。

答一發的節奏1，2，3每個節奏長度較為均勻

二發的時候2要拖得長些，1，2～～～3（3就是像足球員踢球擊球的時機）

吐司麵包是我們經常是的，簡單方便每天早上來上兩塊，加上各種配料就是一頓豐盛的早餐，在特別餓的時候還能直接充飢食用。不過很多人不知道，吐司麵包的做法也是有著相當大的區別，一般做的吐司是一次發酵做好的，這種口感會比較幹，吃起來會有點硬。更多的專業麵包當做出來的吐司都是經過了二次發酵的，二次發酵是在一次發酵的基礎上再一次發酵成功，這種麵糰做出來的吐司麵包口感能更加的柔軟蓬鬆，麵糰的香味也更加的充足。

下面我們來看看一次發酵和二次發酵的麵糰到底區別在哪裡？

第一次發酵的名團，怎麼判斷已經發酵好了呢？

普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指面上面戳一個洞，洞口不會回縮。這就表示發酵好了，如果出現塌陷的過程，就說明發酵的時間太長，操作出現了失誤。根據溫度，材質和麵包使用材料的不同，第一次發酵的時間一般在一個小時左右。

在第一次發酵和第二次發酵的中間，還有一個短暫的發酵過程。

這個過程就是讓已經發酵過一次的麵糰重新換氣，把第一次發酵好的麵糰重新揉勻。達到排氣的目的，並且完成麵包的重新整形。這個時間比較短一般15分鐘就夠了。

第二次發酵也叫作最後發酵，準確的算起來是第三次了也可以說。

第二次發酵的要求條件比較高，溫度要求在38度左右，溼度保持在85%左右，這樣才能讓最後成形的麵包好看又好吃，一般都會選擇用烤箱來完成這樣的程式。這個操作的過程比較難，出現失敗的情況也不用太過介意。發酵的時間在40分鐘左右。第二次發酵成功的麵糰比第一次的麵糰膨脹兩倍大，就表示二次發酵成功

麵包的發酵分2個階段，第一次發酵和第二次發酵（也叫最後發酵）。一般來說，吐司麵糰打好後，需要經歷第一次發酵，發酵到原來體積的2倍大，然後把麵糰排氣，分割，整形，整形完後進行最後一次發酵，也是要發酵1小時左右，體積是原來的1.5-2倍大。對於吐司來說，有二次發酵的吐司更好吃，組織更軟，不易老化。所以一次發酵與二次發酵的吐司還是有區別的。