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1 # 嘀哩小廚
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2 # 橙子的生活錄
答一發的節奏1,2,3每個節奏長度較為均勻
二發的時候2要拖得長些,1,2~~~3(3就是像足球員踢球擊球的時機)
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3 # 笑夢侃美食
吐司麵包是我們經常是的,簡單方便每天早上來上兩塊,加上各種配料就是一頓豐盛的早餐,在特別餓的時候還能直接充飢食用。不過很多人不知道,吐司麵包的做法也是有著相當大的區別,一般做的吐司是一次發酵做好的,這種口感會比較幹,吃起來會有點硬。更多的專業麵包當做出來的吐司都是經過了二次發酵的,二次發酵是在一次發酵的基礎上再一次發酵成功,這種麵糰做出來的吐司麵包口感能更加的柔軟蓬鬆,麵糰的香味也更加的充足。
下面我們來看看一次發酵和二次發酵的麵糰到底區別在哪裡?
第一次發酵的名團,怎麼判斷已經發酵好了呢?
普通麵包的麵糰,一般能發酵到2-2.5倍大,用手指面上面戳一個洞,洞口不會回縮。這就表示發酵好了,如果出現塌陷的過程,就說明發酵的時間太長,操作出現了失誤。根據溫度,材質和麵包使用材料的不同,第一次發酵的時間一般在一個小時左右。
在第一次發酵和第二次發酵的中間,還有一個短暫的發酵過程。
這個過程就是讓已經發酵過一次的麵糰重新換氣,把第一次發酵好的麵糰重新揉勻。達到排氣的目的,並且完成麵包的重新整形。這個時間比較短一般15分鐘就夠了。
第二次發酵也叫作最後發酵,準確的算起來是第三次了也可以說。
第二次發酵的要求條件比較高,溫度要求在38度左右,溼度保持在85%左右,這樣才能讓最後成形的麵包好看又好吃,一般都會選擇用烤箱來完成這樣的程式。這個操作的過程比較難,出現失敗的情況也不用太過介意。發酵的時間在40分鐘左右。第二次發酵成功的麵糰比第一次的麵糰膨脹兩倍大,就表示二次發酵成功
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4 # chihiro婷的美食分享
麵包的發酵分2個階段,第一次發酵和第二次發酵(也叫最後發酵)。一般來說,吐司麵糰打好後,需要經歷第一次發酵,發酵到原來體積的2倍大,然後把麵糰排氣,分割,整形,整形完後進行最後一次發酵,也是要發酵1小時左右,體積是原來的1.5-2倍大。對於吐司來說,有二次發酵的吐司更好吃,組織更軟,不易老化。所以一次發酵與二次發酵的吐司還是有區別的。
回覆列表
首先要理解字面意思,一發和二發都是麵粉發哮的一種過程。而吐司是由英文Toast音譯而來,意思就是烤麵包片。
所謂一發吐司就是經過一次發酵的高筋麵粉製作的吐司,說白了就是麵包。特點是新鮮柔軟,吃起來有勁道。
二發吐司就是經過兩次發酵的高筋麵粉製作的吐司,特點是幹香、耐放,有嚼勁。
二者的區別在於製作流程的工序不同,和吃起來的口感也不一樣。