這個需要看是炸什麼性質的食材，如果食材必須需要高油溫去炸，必須把食材逐個下鍋，不能一下都倒進去，如果食材對油溫要求不高，可以低油溫寖炸，下鍋後慢慢撥動。油溫越高食材下去瞬間表皮變硬就粘在一起分不開了，所以相對來說油溫低一點就不容易粘連。希望對您能有所幫助！

你一鍋炸的話，油溫在5成左右，拿個筷子，放的時候儘量散開，大火，一直用筷子往開分。定型就撈出來，然後再復炸一遍。比如油炸小蘇就這樣！

在油剛剛入鍋,還是冷油的時候,加進少許的鹽,這樣油就不會那麼爆了,也就不會濺到自...加生粉,食鹽只能控制水分,不能使易爆的食物不爆. 首先鍋裡一定不能有水.要慢慢放

炸酥肉

操作步驟：

1.新鮮裡脊肉清洗乾淨，瀝乾水分，把瀝乾水分的裡脊肉切成長條，備用。

2.切好的裡脊肉加入薑片，蔥段，料酒充分攪拌均勻，醃漬入味。

3.盆中加入麵粉，少於澱粉，打入兩個雞蛋，放入少於鹽和胡椒粉，加入適量水，充分攪拌均勻，接著加入明油，這是酥肉不粘連的第一個巧門。

4.接著把醃漬入味的裡脊肉放入麵糊中，充分攪拌均勻，讓每個裡脊肉都粘滿面糊。

5.起鍋燒油，油溫八成熱時，用手逐個把蘸滿面糊的裡脊肉下入熱水鍋內，炸至表面金黃。用手把裡脊肉逐個下入鍋內，是炸東西不粘連第二個竅門。

6.炸至過程中，用筷子不停的攪動，防止鍋內出現粘連，這是第三個炸東西不粘連竅門。

7.待裡脊肉炸至表面金黃，即可出鍋。待油溫升高後，酥肉進行復炸。

炸至酥肉的過程中，要掌握住油溫，油溫升高後放入裡脊肉炸制，這是炸東西不粘連的第四個竅門。

總結如下：第一個竅門，麵糊中加明油。第二個竅門，逐個下入裡脊肉。第三個竅門，用筷子不停攪動。第四個竅門，控制住油溫，掌握住火候。只要掌握住這幾個竅門，在家也能炸出好吃美味的酥肉來。

1需要下油鍋的時候，勤攪拌。在定型之前，都打散開。

2食品下油鍋的時候不要一股腦的，往鍋裡到。要均勻分散的下鍋。油溫火候要掌握好。

3就是食物下鍋前最好裹上一成，澱粉，或是雞蛋液。

可以用三個方面來說一下，第一炸的食物上面不能有水洙，第二在炸的時候不能一次性倒太多進去，第三可以用中油溫炸食物。

你好！請問您炸的是什麼食物呢？蔬菜類還是肉類，如果是蔬菜類，例如，

1.土豆條，切好後一定要清洗乾淨土豆條上的澱粉，先吃呢，可以拍一些玉米澱粉在上面，不愛粘連，記住蔬菜拍粉炸出後很快就會變軟，因為有水分.不拍粉炸，能放久一些。